Fisk

23 oppskrifter

• Fiskegrateng

  Fiskegrateng fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kokt fisk i en fløtejevnet eggerøre med løk, strødd med kavring og stekt i former.

• Fiskegrateng med spansk saus

  Fiskegrateng med spansk saus fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): skrapet fisk i luftig eggemasse, bakt i form med kavring.

• Fiskekaker av rå farse (sei)

  Fiskekaker av rå farse fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): sei malt flere ganger med mel og melk, stekt i smør og dryppet med kraft.

• Fiskekroketter med tomatsaus

  Fiskekroketter med tomatsaus fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kokt fisk i tykk jevning, panert og frityrstekt i smult.

• Fiskepostei

  Fiskepostei fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): luftig fiskeretning av kokt, finhakket fisk og eggerøre, kokt i timbalformer i vannbad.

• Fiskeskilpadde

  Fiskeskilpadde fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): fiskeboller og torsk i en krydret saus med sherry og konjakk, som etterlikning av skilpaddesuppe.

• Flyndrefilet

  Flyndrefilet fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): saltede flyndrefileter vendt i egg og kavring, stekt i smør og servert med brunet smør.

• Helstekt midtstykke av laks

  Helstekt laksemidtstykke fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): saltet og smørstekt laks med en saus av smør, rømme, kapers og sitron.

• Hummer i skjell

  Hummer i skjell fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): hummerkjøtt i en lys saus, fylt i skjell, gratinert med kavring og pyntet med rogn.

• Kveite i form

  Kveite i form fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): brunede kveiteskiver i form med kavring, muskat og fiskekraft, stekt i over en time.

• Laks à la tartare

  Laks à la tartare fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): stekte lakseskiver med en kald saus av eggeplomme, olje, sennep og ansjos.

• Marinert midtstykke av laks

  Marinert laksemidtstykke fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): laks saltet og marinert i olje, sitron og persille, stekt i brunet smør.

• Marinert sild

  Marinert sild fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): fine strimler utvannet sild med løkringer i en saus av olje, eddik, kapers og persille.

• Saltsild med erter

  Saltsild med erter fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): utvannet sild stekt i smurt papir med brødrasp, servert på en myk ertepuré.

• Seiboller

  Seiboller fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): fiskekjøtt malt fint med melk og potetmel, kokt i fiskekraft og servert i brun saus.

• Sild og poteter

  Sild og poteter fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): lagvis potet, egg og sild i fløtesaus, strødd med skarp ost og bakt i ovnen.

• Sild på russisk

  Sild på russisk fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): lagvis sild, egg, potet og brunet løk, bakt i ovnen med fløte og egg og persille.

• Sildekarbonade

  Sildekarbonade fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): flekket sild formet rund, vendt i egg og kavring og stekt i brunet smør.

• Sjøørret à la génoise

  Søørret à la génoise fra «I Kjøkkenet og Huset»: ørret kokt i en kraft av rødvin, eddik og rotgrønnsaker, servert med smørsaus og ansjossmør.

• Steking av rogn, rognkaker

  Steking av rogn og rognkaker fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): kokt rogn i skiver og kaker av rogn, egg, kavring og ingefær.

• Stekt sei

  Stekt sei fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): tynne skråskårne seiskiver panert i mel og kavring, stekt i smør med kraftsaus.

• Stuet fiskeinnmat

  Stuet fiskeinnmat fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): krøl, lever og rogn forkokt i saltvann og bakt i fløtesaus med sherry og persille.

• Stuet kveite

  Stuet kveite fra Erkens «I Kjøkkenet og Huset» (1905): panerte kveiteskiver stekt i smør og varmet i en tykk saus av fiskekraft og sherry eller hvitvin.