炖大比目鱼

Stuet Hellefisk 2 kg fisk, 50 g smør, kavringer, eggehvite, 0.25 l fiskekraft, salt, 1 dl sherry eller hvitvin Fisken skjæres i skiver — uten ben og skinn — tørkes i et fiskeklede etter å ha blitt hurtig avvasket, vendes i egg og kavring, stekes ganske langsomt i smør på panne til fisken er lysebrun, avkjøles. Ben og skinn vaskes og kokes til kraft; kraften og vinen blandes, og i denne blandingen får den stekte fisken et hurtig oppkok. Sausen, som bør være tykk, tilsettes litt støtt kavring, salt etter smak, kokes inn og helles over fisken.