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煎青鳕

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 90 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    切片裹粉

    去掉青鳕的皮和骨，斜切成薄片。把鱼片放在面粉、面包干屑（griljermel）、盐和胡椒的混合物中滚一下。

  2. 2

    煎制

    在平底锅中用微黄的黄油把鱼片煎黄。

  3. 3

    做酱汁

    淋上用鱼皮和鱼骨熬的上好青鳕高汤煮开的黄油。这种鱼也可以像牛排一样加洋葱煎。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 90 页) → 现代版约 73% 的文本发生改动已删除已添加
Stegt Sei sei, kavring, mel, salt, smør, peber Seien befris for sei (mengde ikke oppgitt). griljermel (støtt kavring). hvetemel. salt. smør (lett brunet). pepper. seikraft (kokt av skinn og ben, skjæres bein). Fjern skinn og bein fra seien og skjær den på skrå i tynne skiver, der vendes skiver. Vend skivene i det blandede en blanding av mel, støtte kavring, støtt kavring (griljermel), salt og peber. Brunes på pande pepper.. Brun skivene i det panne i lett brunede smør. Påhelles brunet smør.. Hell over brunet smør opkokt som er kokt opp med god seikraft, kokt av skinn og ben. NB. bein. Fisken kan også stekes som biff med løk.

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