跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

热那亚式海鳟

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 30 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    做高汤

    在搪瓷锅中把一半黄油炒至褐色。放入切片的洋葱、胡萝卜、韭葱和块根芹，小火焖10分钟。加入红葡萄酒、醋、胡椒粒、丁香、月桂叶、欧芹、百里香和水。盖上锅盖煮1小时，然后滤出高汤。

  2. 2

    煮鱼

    把鱼清理干净并冲洗，放入鱼锅中。倒入过滤好的高汤，使其没过鱼身。小火煮到鱼熟。

  3. 3

    摆盘

    把鱼放在盘中，用欧芹、柠檬片以及（如有）煮熟的小龙虾装饰。配上小而圆的煮土豆，并在鱼上淋少许酱汁。

  4. 4

    做酱汁

    融化黄油，拌入面粉。用煮鱼后过滤并撇去浮沫的高汤稀释，煮到酱汁浓稠度合适，或收到只剩约三分之一。加入柠檬汁和鳀鱼黄油。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 30 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Søørret à la génoise 2 à 3 2,5 kg Ørret, ørret (2–3 kg). 1 Løg, stk løk (renset, i skiver). 1 Gulerod, stk gulrot (i skiver). 1 Purre, 1/4 Selleri, stk purre (i skiver). 0,25 stk selleri (i skiver). 80 g Smør, smør (til kraften). 1 Flaske Rødvin, 2 1/2 flaske rødvin. 2,5 dl Eddike, eddik. 5 Peberkorn, stk pepperkorn. 2 Nelliker, stk nellikspiker. 1 lidet Laurbærblad, stk laurbærblad (lite). 1 Bundt Persille, bunt persille (også til pynt). 1 liden Kvist Timian, Vand ca. 2 1/2 Liter. Sauce: kvist timian (liten). 2,5 l vann (ca.). sitronskiver (til pynt). kokte krepser (til pynt, om man har). kokte poteter (små og runde, til servering). 50 g Smør, smør (til sausen). 30 g Hvedemel, Kraften fra Fisken, hvetemel (til sausen). 1 Theske Citronsaft, ts sitronsaft (til sausen). 1 Theske Ansjosmør Smørret halvbrunes ts ansjossmør (til sausen). Brun smøret halvt i emaljeret Gryde en emaljert gryte. Ha i løk, gulrot, purre og tilsættes de rensede, selleri, skåret i Skiver skaarne Løg, Gulerod, Purre skiver, og Selleri, — smaasurrer la det småsurre i 10 Minutter, tilsættes Vin, Eddike, Krydderierne samt Vandet; koger minutter. Tilsett rødvin, eddik, pepperkorn, nellikspiker, laurbærblad, persille, timian og vannet. Kok under Laag lokk i 1 Time, siles. — Fisken renses, vaskes, lægges time og sil kraften.. Rens og skyll fisken og legg den i Fiskekjedel, overhældes en fiskekjele. Hell den afsilede Kraft, saameget, at det staar over Fisken; smaakoger, silte kraften over, så den dekker fisken. La den småkoke til Fisken fisken er kogt. Fisken anrettes paa Fad, pyntes ferdig.. Legg fisken på et fat og pynt med Persille, Citronskiver persille, sitronskiver og — om man har — kogte Krebs, serveres eventuelt kokte krepser. Server med små, runde, smaa, kogte Poteter, kokte poteter, og lidt af Saucen hældes hell litt av sausen over Fisken. Sauce: Smørret smeltes, irøres Melet, spædes fisken.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med den silede, opskummede Kraft, koger ind, silte, avskummede kraften fra fisken og kok inn til Saucen bliver sausen er passe tyk, tykk, eller til man omtrent har 1/3 tilbage, tilsættes Citronsaften en tredjedel er igjen. Tilsett sitronsaft og Ansjosmørret. ansjossmør.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！