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奶汁烩鱼杂

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 135 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把洗干净的内脏——放进筛子里在水龙头下冲洗——放进烧开的盐水里上火，1 升水配 ½–¾ 分升盐，小火煮 20 分钟。

  2. 2

    捞出来放凉，放进耐热模子里；浇上下面这份汁。

  3. 3

    把黄油化开，拌入面粉，用奶油调开，煮开一次，按口味加盐，再加入冷水和葡萄酒。

  4. 4

    把模子放进烤炉，小火煨 15—20 分钟。

  5. 5

    要上桌时撒上切碎的欧芹。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 135 页) → Modernisert约 27% 的文本发生改动已删除已添加
Stuet Fiskeindmad Krøl, Lever, Rogn, Krøl. Lever. Rogn. 25 gr Smør, Smør. 20 gr Hvedemel, 1.5 Hvedemel. 1,5 dcl Fløde, Fløde. 1 spiseske koldt Vand, 0.5 Vand. 0,5 dcl Sherry, Salt, Sherry. Salt. 1 spiseske finhakket Persille Persille. Den godt vaskede Indmad — læg den i en Sil og skyl den under Springen — sættes over Ilden i kogende saltet Vand — til 1 L. Vand ½–¾ Dcl. Salt — smaakoger i 20 Min. Min.. Tages op, afkjøles og lægges i en ildfast Form; overheldes følgende Sauce. Sauce.. Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med Fløden, gives et Opkog, saltes efter Smag, tilsættes det kolde Vand og Vinen. Vinen.. Formen sættes i Ovnen og smaasurrer i 15—20 Min. Min.. Idet det skal serveres, strøes den finhakkede Persille over.

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