奶油炖鱼杂

Stuet Fiskeindmad Krøl, Lever, Rogn, 25 gr Smør, 20 gr Hvedemel, 1.5 dcl Fløde, 1 spiseske koldt Vand, 0.5 dcl Sherry, Salt, 1 spiseske finhakket Persille Den godt vaskede Indmad — læg den i en Sil og skyl den under Springen — sættes over Ilden i kogende saltet Vand — til 1 L. Vand ½–¾ Dcl. Salt — smaakoger i 20 Min. Tages op, afkjøles og lægges i en ildfast Form; overheldes følgende Sauce. Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med Fløden, gives et Opkog, saltes efter Smag, tilsættes det kolde Vand og Vinen. Formen sættes i Ovnen og smaasurrer i 15—20 Min. Idet det skal serveres, strøes den finhakkede Persille over.