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生鱼糜煎鱼饼(青鳕)

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 155 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把收拾干净、洗好、擦干、剖开并刮下的鱼肉,连同面粉、盐和黄油一起绞 4 遍。

  2. 2

    再绞 6 遍,同时把 0.5 升牛奶一点一点兑进去。

  3. 3

    接着倒进盆里搅打,把剩下的牛奶和稀奶油加进去。

  4. 4

    用勺子直接从盆里舀出糊,下进化了褐黄油或油脂的煎锅里。鱼皮、鱼骨等则上火熬高汤。

  5. 5

    附注:每煎完一锅,就往锅里倒 50 毫升高汤,煮上两分钟,再浇到鱼饼上。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 155 页) → Modernisert约 26% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskekager af raa Farce (Sei) 1 tallerken skrabet Fisk, 0.75 Fisk (fuld). 0,75 L Melk, 0.25 Melk. 0,25 L Fløde, Fløde. 1 liden ske Hvedemel, Hvedemel. 1 toppet theske Potetesmel, Potetesmel. 50 g Smør, Smør. 1 ske Salt, 0.5 Salt. 0,5 theske Muskat Muskat. Den rensede, vaskede, tørrede, opskaarne og skrabede Fisk males 4 Gange med Melet, Saltet og Smøret. Smøret.. Males 6 Gange til, hvorunder ½ L. Melk ispædes lidt efter lidt. lidt.. Røres nu i en Bolle, idet man tilsætter Resten af Melken og Fløden. Fløden.. Deigen tages lige fra Bollen med en Ske og lægges i Stegepanden, hvor der er brunet Smør eller Fedt. Skind, Ben osv. sættes over til Kraft. Kraft.. NB. For hver Pande, der er stegt, heldes ½ Dcl. Kraft over, dette koger et Par Minuter og heldes over Kagerne.

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