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甲鱼式烩鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 154 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把鱼糜做成小丸子,一部分煮熟,一部分煎熟。

  2. 2

    芹菜、鳕鱼和西班牙辣椒一起煮。

  3. 3

    黄油化开,拌入面粉,用高汤兑开,再按口味加酒和香料。

  4. 4

    把丸子、剔净的鱼和芹菜放在酱汁里煮开一次。

  5. 5

    也可以把丸子做得极小,那就把这道菜装在贝壳盏里上桌。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 154 页) → Modernisert约 40% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskeskilpadde Fiskefarce, Fiskefarce. 1 stk Torsk, Torsk. 1 stk Selleri, Selleri. 1 stk Hylster af en spansk Peber, Peber. 50 g Smør, Smør. 25 g Hvedemel, 0.5 Hvedemel. 0,5 L Fiskekraft, Pickles, Salt, 0.25 Fiskekraft (ca.). Pickles. Salt. 0,25 theske Karry, 0.25 Karry. 0,25 theske Soja, Soja. 1 knivsod Sukker, 0.5 Sukker. 0,5 dcl Sherry, 0.5 Sherry. 0,5 dcl Cognac Cognac. Fiskefarcen laves til smaa Boller, hvoraf nogle koges, nogle steges. steges.. Sellerien, Torsken og den spanske Peber koger sammen. sammen.. Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med Kraften, tilsættes Vinen og Krydderierne efter Smag. Smag.. Bollerne, den rensede Fisk og Sellerien gives et Opkog i Saucen. Saucen.. Man kan lave Bollerne ganske smaa og da servere Retten i Skjæl.

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