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比目鱼片

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 184 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    取鱼片

    半千克左右的比目鱼最好。把鱼洗净去皮，用锋利的刀沿背和腹切开，小心地把肉从骨头上切下。

  2. 2

    腌盐裹粉

    给鱼片撒盐，放置一刻钟，擦干后先裹蛋液，再裹面包屑。

  3. 3

    煎

    放入油锅炸或在平底锅中用黄油煎。

  4. 4

    上菜

    配焦化黄油或鞑靼黄油上桌。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 184 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Flyndrefilet 4 stk Fisk, Salt, Eg, Kavring, Smør flyndre (3–4 fisk; flyndre på ½ kg er best). salt. egg (vispet, til å vende i). kavring (til å vende i). smør eller Fedt Hertil fett (til steking). brunet smør eller tartarsmør (til servering). Flyndre på ca. ½ kg er Flyndrer paa 1/2 Kg.s Størrelse bedst. Fisken rengjøres, flaaes, skjæres best. Rens fisken og flå den. Skjær med en skarp Kniv kniv langs Ryg rygg og Bug, buk, og Kjødet skjæres forsigtig skjær kjøttet forsiktig fra Benet. Fileterne saltes, ligger 1/4 Time, tørres, vendes benet.. Salt filetene og la dem ligge i Eg, derpaa ¼ time. Tørk dem, vend dem i Kavring, koges egg og deretter i Fedtgryde kavring.. Kok dem i fettgryte eller steges paa Pande stek dem i Smør. Serveres panne i smør.. Server med brunt Smør brunet smør eller med Tartarsmør. tartarsmør.

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