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比目鱼柳

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 184 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做这道菜以半千克大小的比目鱼为佳。鱼收拾干净、剥去皮,用快刀沿脊背和鱼腹划开,再小心地把肉从骨上剔下来。

  2. 2

    鱼柳撒盐,搁一刻钟,擦干,先蘸蛋液再滚面包干碎,下油锅炸或在平底锅里用黄油煎。

  3. 3

    配褐黄油或鞑靼黄油上桌。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 184 页) → Modernisert约 31% 的文本发生改动已删除已添加
Flyndrefilet stk Fisk, Salt, Eg, Kavring, Fisk (3 à 4 Fisk (Flyndrer paa 1/2 Kg.s Størrelse bedst)). Salt. Eg. Kavring. Smør eller Fedt Fedt. Hertil er Flyndrer paa 1/2 Kg.s Størrelse bedst. Fisken rengjøres, flaaes, skjæres med en skarp Kniv langs Ryg og Bug, og Kjødet skjæres forsigtig fra Benet. Benet.. Fileterne saltes, ligger 1/4 Time, tørres, vendes i Eg, derpaa i Kavring, koges i Fedtgryde eller steges paa Pande i Smør. Smør.. Serveres med brunt Smør eller med Tartarsmør.

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