鞑靼式鲑鱼

Laks a la Tartare 1 kg Laks, 3 spiseske Olje, Peber, Salt, 2 stk Eggeblommer, 1 knivsod Salt, 4 spiseske Olje, 3 theske Eddike, 1 theske Sennep, 1 knivsod Løg, 1 spiseske Persille, Ansjos Laksen skrabes, renses og vaskes, skjæres i Skiver, i en Fingers Tykkelse. Drysses over med Peber og Salt, og Oljen paa hvert Stykke ligger 1/2 Time. Steges pent brun i Smør paa Pande, serveres med følgende Sauce: Blommerne vispes tykke med Saltet, Olje og Eddike, tilsættes draabevis, irøres Sennep, Løg, Persille og Ansjosen, som er finhakket efter at være befriet for Skind og Ben. Saucen kan laves flere Timer før den skal bruges, men maa staa paa Is.