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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌汁鲑鱼中段

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 175 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    鲑鱼取中段,刮净、收拾干净、洗过、擦干,用盐好好擦遍,就这样放 1 小时。

  2. 2

    把盐擦掉,把调好的油、柠檬汁和切碎的欧芹浇在鱼上,鱼就在这份汁里泡 1 小时。

  3. 3

    这时放在炙架上或锅里,用约 100 克稍稍炒上色的黄油煎;要常常把汁舀在鱼上。

  4. 4

    配酸豆上桌,最好是配番茄酱汁。鱼约需煎半小时到三刻钟。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 175 页) → Modernisert约 23% 的文本发生改动已删除已添加
Mellemstykket af Laks, marineret 1.5 1,5 kg Laks, Salt, Laks. Salt. 6 spiseske Madolje, Madolje. 1 stk Citron, Citron. 1 spiseske finhakket Persille Persille. Laksen, Mellemstykket, skrabes, renses, vaskes, tørres, indgnides godt med Salt og ligger saaledes 1 Time. Time.. Saltet tørres væk og den blandede Olje, Citronsaft og finhakkede Persille haves over Fisken, der ligger med denne Sauce i 1 Time. Time.. Steges nu paa Rist eller i Pande med ca. 100 Gr. let brunet Smør; overøses ofte med Saucen. Saucen.. Serveres med Kapers eller helst Tomatsauce. Fisken trænger ca. 1/2—3/4 Times Stegning.

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