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青鳕鱼丸

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 118 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把鱼剖开、收拾干净、洗好、擦干，把肉从骨头上片下来，再刮成鱼蓉。

  2. 2

    全部与盐和土豆淀粉一起绞两遍，然后再绞 4 遍，其间把牛奶一点一点加进去。

  3. 3

    拌入鸡蛋，加进肉豆蔻，做成丸子，在用鱼皮和鱼骨熬成的鱼汤里小火煮 5 分钟。

  4. 4

    青鳕鱼丸配褐色酱汁上桌：35 克黄油、20 克面粉、约 4 分升青鳕鱼汤。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 118 页) → Modernisert约 21% 的文本发生改动已删除已添加
Seiboller 1 Kg Fisk, Fisk. 30 Gr Smør, Smør. 1 Spiseske Salt, Salt. 1 Theske Potetesmel, Potetesmel. 1 stk Eg, Eg. 1 Theske Muskat, Muskat. 1 L Melk (ca.). Fisken aabnes, renses, vaskes, tørres, Kjødet skjæres fra Benet, skrabes. skrabes.. Alt males to Gange med Saltet og Potetesmelet, derpaa 4 Gange, hvor Melken bliver spæet i lidt efter lidt. lidt.. Egget røres i, og Muskaten tilsættes, laves til Boller, der smaakoger i 5 Minuter i Fiskekraften, kogt paa Skind og Ben. Ben.. Seibollerne serveres i brun Sauce: 35 Gr. Smør, 20 Gr. Mel, ca. 4 Dcl. Seiekraft.

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