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焗鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 154 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    洋葱剥净切片,用黄油煮到软烂。

  2. 2

    加入稀奶油和过筛的面粉,一边不停搅动一边煮开一次。

  3. 3

    离火,透过筛子擦压过去,搁在一边放凉。

  4. 4

    这时把蛋黄和打硬的蛋白搅进去,连同煮熟剔净的鱼,再按口味加盐。

  5. 5

    把糊倒进抹了油的模具里,表面撒上碾碎的面包干。每只模具上再放一小块黄油。

  6. 6

    放进烤箱烤到上色,约半小时。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 154 页) → Modernisert约 21% 的文本发生改动已删除已添加
Fiskegratin 1 dyb tallerken Fisk, Fisk. 1 L Fløde, Fløde. 6 stk smaa Løg, Løg. 2 ske Hvedemel, Hvedemel. 8 stk Eggeblommer, Salt, Eggeblommer. Salt. 50 g Smør Smør. Løgene renses og skjæres i Skiver, koges i Smørret til de er møre. møre.. Tilsættes Fløden og det sigtede Mel og gives et Opkog under stadig Omrøren. Omrøren.. Løftes af Ilden, presses gjennem en Sigt og sættes bort til det bliver koldt. koldt.. Blommerne og de stivvispede Hvider røres nu i tilligemed den kogte, rensede Fisk, samt Salt efter Smag. Smag.. Røren haves i smurte Former og overstrøes med stødt Kavring. Et lidet Stykke Smør lægges paa hver Form. Form.. Steges i Ovn til de bliver brune, ca. ½ Time.

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