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鱼子的煎法与鱼子薄饼

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 118 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    要煎鱼子时，先把它包在一块布里，放进烧开的盐水里上火，煮 0.5 小时。

  2. 2

    取出来，等鱼子凉了，切成片，裹上面粉，用煎至微褐的黄油或油脂煎成浅褐色。

  3. 3

    注意：如果鱼子结实到剥掉外膜后仍能切片，那最好把膜去掉。

  4. 4

    做鱼子薄饼时要把鱼子的膜去干净。约 0.5 千克鱼子与 1 汤匙小麦粉、1 汤匙面包干碎、1 个鸡蛋，以及按口味加的姜粉和盐拌匀，做成圆饼，在锅里用黄油或油脂煎熟。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 118 页) → Modernisert约 21% 的文本发生改动已删除已添加
Stegning af Rogn, Rognkager Rogn, Vand, Mel, Smør, Kavring, Rogn. Vand. Mel. Smør. Kavring. 1 stk Eg, Ingefær, Salt Eg (1-2). Ingefær. Salt. Naar Rognen skal steges, lægges den først i et Stykke Tøi, sættes over Ilden i kogende, saltet Vand, koger 0.5 Time. Time.. Tages op, og naar Rognen er kold, skjæres den i Skiver, meles og steges lysebrun i let brunt Smør eller Fedt. Fedt.. NB. Er Rognen saa fast, at den holder at skjæres i Skiver, naar Skindet er taget af, er det det bedste at fratage dette. dette.. Til Rognkagerne renses Rognen for Skind. Ca. 0.5 Kilo Rogn blandes med 1 Spiseske Hvedemel, 1 Spiseske stødt Kavring, 1 Eg, Ingefær og Salt efter Smag, dannes til runde Kager og steges paa Pande i Smør eller Fedt.

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