oktober 1936

• 3 kg lammebryst
• 100 gr franskbrød uten skorpe
• 2,5 dl melk
• 50 gr smør
• 1,5 teskje salt
• 1 teskje pepper
• 1 egg
• 1 spiseskje fløte

1. Forberedelse av kjøtt. Kjøttet vaskes og alle ben skjæres ut. 1/4 kg kjøtt males 4 ganger.
2. Farsen. Brødet bløtes i melken og røres i kjøttdeigen sammen med krydderier og egget.
3. Rulling. Strø litt salt på lammebrystet og legg kjøttfarsen på. Rull sammen og surr.
4. Steiking. Smøret brunes i gryte og kjøttet brunes pent. Påspes kokende vann og melk, 1/4 dl av hvert, så meget at det står halvt opover kjøttet.
5. Kogning. Småkoker 1,5-2 timer. Tilsett fløten til slutt.

• 350 gr friske bær eller 2 dl saft
• 2,5 dl vann
• 10 gr potetmel
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedning. Melet røres ut i litt kaldt vann. Tilsettes saften når denne koker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l nyper
• 2 l vann (utbløtningsvann)
• 1 del saft
• 40 gr potetmel
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedning. Nypene renses og vaskes, bløtes. Kokes i utbløtningsvannet, ca. 2 l, i 1 time. Siles og helles tilbake i gryten.
2. Ferdigstilling. Tilsettes sukker og 1 del saft. Jevnes med 40 gr potetmel.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 knuste makroner
• 0 vin eller saft
• 0 stivpisket fløte
• 0 syltet finhakket ingefær (litt)
• 0 vaniljesaus (litt)
• 0 bananskiver eller annen frisk frukt
• 0 småkaker (til servering)

1. Lagdeling. I bunnen av flate glass legges knuste makroner som er dynket med vin eller saft.
2. Fløtelaget. Herpå et lag stivpisket fløte blandet med litt syltet finhakket ingefær.
3. Ferdigstilling. Herover litt vaniljesaus og på toppen pyntes med bananskiver eller annen frisk frukt. Småkaker serveres til.

• 1 hare
• 50 gr. flesk
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,5 l. melk
• 2 del. fløte
• 0 salt

1. Tilberedning. Den utvannede hare spekkes med fleskestrimler, saltes, meles, belegges med smøret, settes i stekeovnen.
2. Steking. Når den er brun, dryppes den med melken og fløten, steker 1½-2 timer, dryppes ofte.
3. Saus. Sausen siles og koker litt inn. Er den for tynn, kan man gni ut 1 spiseskje smør med 1 spiseskje mel og røre denne jevning i sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 kålhode
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,75 l. melk
• 0 salt
• 1 knivsodd muskat

1. Tilberedning. Kålhodet renses, deles i 2, forvelles og kokes.
2. Saus. 50 gr. smør, 40 gr. mel, ¾ l. melk, salt, 1 knivsodd muskat.
3. Ferdig rett. Den kokte, opskårne kål gis et opkok i sausen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr. smør
• 50 gr. mel (brunnet)
• 0 viltkraft
• 0 sener, skinn og ben (til å lage kraft)
• 2 stk. hvite (pent opskåret og kokt)
• 2 stk. gulerøtter (pent opskåret og kokt)
• 100 gr. svisker (kokte)
• 4 stk. epler
• 0 salt
• 0 nellik
• 0 sukker
• 0 eddik

1. Laging av kraft. Smør og mel brunnes. Spes med viltkraft og kokt på sener, skinn og ben.
2. Tilberedning av grønnsaker og frukt. Hvite og gulerøtter skjæres pent og kokes. Kokte svisker og epler klargjøres.
3. Ferdigstilling. Serveres grønnsaker og frukt i suppen. Smakes til med salt, nellik, sukker og eddik.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 fjellørret
• 0 saltet vann
• 0 koldt smør
• 0 flatbrød eller smeltet smør
• 0 poteter

1. Klargjøring av fisk. Fisken skrapes lett, åpnes, renses og vaskes godt. Fjern blodrand.
2. Koking. Fisken koker i saltet vann. Vannet skal fosse når man slipper fisken i. Kjelen trekkes så til side og småtrekker til fisken er ferdig. Tiden beror på størrelsen.
3. Servering. Serveres med koldt smør og flatbrød eller smeltet smør og poteter. Smøret skal smeltes i vannbad.

• 2,5 kg. lammebryst eller bog
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l. kraft av kjøttet
• 0 grønnsaker
• 0 vann
• 0 salt
• 0 persille (finhakket)

1. Klargjøring av kjøtt. Det vaskede, knekkede kjøtt settes over i kokende, saltet vann. 1 teskje salt til hver liter vann, og så meget vann at kjøttet er dekket.
2. Koking av kjøtt. Koker til benene løsner.
3. Laging av saus. Smør og mel røres sammen, spes med kraften; la det småkoke noen minutter.
4. Ferdigstilling. Legg de pent opskårne kjøttstykker på fat, legg de kokte, opskårne grønnsaker over, hell sausen over, strø med finhakket persille.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 2 l fiskekraft
• 0 gressløk
• 1,5 del sur fløte
• 2 eggeplommer
• 0 gulerøtter
• 0 fiskeboller

1. Saus. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, får et opkok.
2. Tilsetting. Fløten, eggeplommene og den finklippede gressløk vispes sammen i terrinen, tilsettes den kokende suppe under stadig visping.
3. Servering. Gulerøtter og fiskeboller serveres i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 egg
• 15 gr. smør
• 15 gr. mel
• 2,5 del kjøttkraft
• 0,5 del vin
• 6 stykker franskbrød
• 12 benfri ansjos

1. Saus. Brun saus lages av smør, mel og kraft, vinen tilsettes.
2. Tilberedning. Rist franskbrødet, legg et speilegg på hvert stykke og legg 2 halve ansjos i kors på hvert egg.
3. Servering. Hell sausen forsiktig omkring eggene.
4. Sikkerhet. Tar det fyr i stekepannen, så blås ikke på ilden, men legg et lokk over så lufttilførsel hindres.

• 2,5 kg oksebryst (ca.)
• 0 vann
• 0 salt
• 0 selleri (opskårne skiver)

1. Tilberedning. Knekk benene, vask kjøttet.
2. Koking. Sett det over i kokende vann, koker til benene lett kan tas ut.
3. Pressing. Ta så kjøttet opp, rull det fast sammen, legg det litt i lett press.
4. Oppvarming. Varm det så i kraften igjen.
5. Servering. Skjær kjøttet pent opp, legg de opskårne selleerskiver rundt.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l kraft
• 3 løk
• 0,5 t.s. salt
• 1 knivsodd sukker

1. Løk. Løken renses, skjæres opp, kokes ut i litt av kraften.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med kraften og den silte løkkraft.
3. Krydring. Tilsett sukker og salt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 oksetunge
• 0 salt
• 0 vann

1. Koking. Oksetungen vaskes og kokes i saltet vann.
2. Flåing. Skinnet flåes av.
3. Oppvarming. Varmes igjen, skjæres i tynne skiver på skrå.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l kraft (ca.)
• 1 t.s. selleri (i strimler opskåret)
• 1 t.s. tunge (i strimler opskåret)
• 1 knivsodd kajenne
• 0,5 del vin

1. Saus. Smør og mel brunes, spes med ca. 0,5 l kraft.
2. Tilsetting. Tilsettes så 1 teskål i strimler opskårne selleri, like meget i strimler opskåret tunge, en knivsodd kajenne, 0,5 del vin.

• 1,5 kg hvitting
• 2 l vann
• 2 s.s. salt

1. Tilberedning. Fisken renses og kokes hel. Er den meget stor, kan den skjæres i skiver. Persillesmør til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 små dillkvister
• 0,5 del eddik
• 0,5 del vann

1. Tilberedning. Legg små dillkvister i en glasskrukke; kok op en blanding av 1/2 eddik og halvt vann, står tildekket natten over. Når eddikblandingen er kald, helles den over dillen, hvorefter krukken overbindes med pergamentpapir. Oppbevares koldt, men uten å fryse.

• 3 del fløte
• 75 gr smør
• 250 gr hvete- eller grynmel
• 2 l melk
• 0 salt

1. Tilberedning. Fløten og smøret kokes op, irøres melet, spesis med den kokende melk. Kok op grøten mellom hver speising. Saltes.

• 0 hare
• 100 gr flesk
• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 2 t.s. salt
• 1 knivsodd pepper
• 0,75 l kjøttkraft
• 0,5 del vin, helst rødvin
• 1 knivsodd muskat
• 2 løk, fint skåret
• 0 sukker (etter smak)
• 0 eddik (etter smak)

1. Tilberedning. Haren vaskes, skjæres op i passende stykker. Flesk skjæres i små terninger, brunes i smør, ta flesket ut av gryten. Harestykkene meles i mel blandet med salt og pepper, brunes i fleskefettet. Når de er pent brune, tilsettes kjøttkraft og vin, helst rødvin, muskat og fint skåren løk, koker langsomt 2–3 timer, inntil kjøttet er kokt. Sausen tilsettes sukker og eddik etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,25 l multer
• 1 l vann
• 75 gr potetmel
• 0 sukker (etter smak)
• 0 fløte eller melk

1. Tilberedning. Potetmeljevningen tilsettes når multene og vannet koker. Fløte eller melk til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 liten sellerirot
• 1 stor kålrabi
• 2 gulerøtter
• 2 løker
• 6 poteter
• 3 l vann
• 2 s.s. smør
• 1,5 s.s. mel
• 2 s.s. tomatpuré

1. Tilberedning. Sellerirot, kålrabi, gulerøtter, løker og poteter skjæres og settes over til kokning med 3 l vann. Koker ca. 1½ time.
2. Ferdiggjøring. Grønnsakene presses og has tilbake i gryten. Smør og mel røres sammen, tilsettes suppen samt tomatpuré.

• 6 epler
• 1 l vann
• 300 gr sukker
• 1 del vin
• 12 pl gelatin (opløst)

1. Koking. Epler skrelles og kjernehuset fjernes. Eplene koker i sukkersirup (1 l vann, 300 gr sukker) til de er nesten kokte.
2. Gelering. Sukkersirupen siles, tilsettes vin og 12 pl opløst gelatin til hver liter.
3. Formgivning. Små gelékopper skylles i kaldt vann, litt av geleen helles i så den stivner. Eplene legges i, geleen fylles i litt etter hvert, så eplene ikke flyter opp.
4. Servering. Når geleen er stivnet, hvelves koppene og pyntes med fløtekrem.

• 200 gr flesk
• 2 del mel
• 5 egg
• 1 l skummet melk
• 1 s.s sukker

1. Forberedelse. Flesket skjæres i terninger og brunes.
2. Røren. Eggene piskes sammen med melken, røres i melet, tilsettes sukkeret. Røren står ca. 1 time.
3. Steking. Flesketerningene fordeles i pannen, røren helles over, stekes i ovn ca. 30 minutter.
4. Ferdigstilling. Når den er ferdig, står den noen minutter før den skjæres opp og legges på fat.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 del helegryn (vasket)
• 2 l vann
• 1 skje potetmel
• 0 saft (etter smak)
• 0 sukker (etter smak)

1. Forberedelse. Helegrynet vaskes, legges i bløt natten over i 2 l vann.
2. Koking. Settes over til kokning, koker til grynene er kokte.
3. Fortykning. 1 skje potetmel røres ut i litt koldt vann, tilsettes suppen, får et opkok.
4. Ferdigstilling. Tas av ilden. Saft og sukker etter smak.

• 0,5 kg kirsebær
• 3 l vann
• 40 gr potetmel

1. Koking. Kirsebærene knuses og kokes, siles.
2. Fortykning. Jevnes med potetmeljevning rørt med litt smør til passende høyde.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 60 gr smør
• 100 gr mel
• 0,5 l fløte
• 0,5 l vann
• 1,5 l kokt, hakket fisk
• 4 eggeplommer
• 4 hviter (stivpiskede)

1. Basis. 60 gr. smør og 100 gr. mel røres sammen, spes med en blanding av ½ l fløte og ½ l vann, koker 10 minutter.
2. Avkjøling. Avkjøles.
3. Tilsetning. Tilsettes 1½ l kokt, hakket fisk og 4 eggeplommer. Til sist 4 stivpiskede hviter.
4. Steking. Stekes i vannbad ca. ¾ time.

• 0,75 l fiskekraft
• 0,5 del mel
• 0 vann (litt)
• 2 eggeplommer
• 1 del fløte (pisket til krem)
• 0 salt (etter smak)
• 0 citronsaft (etter smak)

1. Fiskekraft. 3¾ l fiskekraft kokes opp.
2. Jevning. Tilsettes en jevning av ½ del mel utrørt i litt vann, koker 10 minutter.
3. Eggeplommer. 2 eggeplommer tilsettes, rør godt.
4. Krydring. Salt og citronsaft etter smak.
5. Fløte. Til slutt røres 1 del fløte pisket til krem i.

• 0,5 kg mel
• 0,5 l kjernemelk
• 2 egg
• 0 hviter (stivpisket)
• 1 t.s natron (ved stekning)

1. Deig. 1½ kg mel, ½ l kjernemelk, 2 egg, hvitene stivpisket blandes sammen.
2. Steking. Når man skal begynne stekningen, tilsettes 1 t.s natron.
3. Servering. Spises varme med sukker.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 eggeplommer
• 3 s.s. sukker
• 0,25 del smelt smør
• 110 gr mel
• 1 citron (revnet skall)
• 3 eggehviter (stivpisket)

1. Røring. Eggeplommer røres med sukker. Tilsettes smelt smør og mel samt revnet sitronskal og stivpiskede eggehviter.
2. Steking. Stekes som 4 pannekaker på panne, snues på lokk, et tykt lag eplemos mellom hver kake.
3. Servering. Serveres kald med vaniljesaus til.

• 1,5 kg epler (vasket og kuttet i små biter)
• 1 del vann
• 200 gr sukker

1. Koking. Epler vaskes, skjæres småt opp, kokes møre i vann.
2. Sikting. Passes gjennom sikt.
3. Søting. Rør i sukker mens massen er varm.

• 2 kg fisk
• 0 salt (til buken)
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 brunet smør

1. Tilberedning. Ca. 2 kg. fisk renses, vaskes, tørres. Saltes litt i buken. Hode, hale og finner tas vekk.
2. Paniering. Meles eller vendes i egg og kavring.
3. Steking. Stekes i brunet smør.

• 0 modne tomater
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 brunet smør

1. Tilberedning. Modne tomater skjæres i skiver, bestrøes med salt og pepper.
2. Steking. Stekes på panne i brunet smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 l tyttebær
• 2 eggehviter
• 0 sukker (etter smak)

1. Røring. Tyttebær røres med eggehviter og sukker efter smak.
2. Pisk. Røres til massen er hvit og skummende, ca. 1 1/2 time.
3. Servering. Småkaker serveres til.

• 1 kg salt sild
• 1 s.s. smør
• 2 purrer
• 2 hardkokte egg
• 0,5 del fløte
• 0 persille
• 0 gressløk

1. Forberedelse. Den rensede sild vannes ut natten over. Sildefiletene tørres og skjæres i smale strimler på skrå. Purren skjæres i tynne skiver.
2. Tilberedning. Purren koker lett i halvdelen av smøret. Resten av smøret smeltes i stekepannen, alt røres i, til sist fløten. Må bare være et øieblikk i pannen.
3. Servering. Serveres høit på fat, hakket gressløk og persille strøes over.

• 0 kjøtt (kold stek eller rått kjøtt)
• 0 poteter
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 brunet løk (etter smak)

1. Tilberedning. Kjøtt og poteter skjæres i små terninger, brunes i smør, saltes, pepres og tilsettes brunet løk efter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 4 egg
• 225 gr sukker
• 65 gr potetmel
• 65 gr hvetemel

1. Tilberedning. Eggene piskes 20 min. med sukkeret, tilsettes melet, stekes i ikke for varm ovn i smurt og strødd form.

• 2 eggeplommer
• 3 del fløte
• 1 s.s. maizenamel
• 0,5 s.s. sukker
• 1 s.s. vaniljesukker

1. Tilberedning. Eggeplommer, fløte, maizenamel og sukker vispes sammen, settes over ilden, tas av når kremen tykner, tilsettes vaniljesukker.
2. Montering. Kaken skjæres i 2 bunner, kremen legges imellem. Pyntes med kokte eplebåter og fløtekrem.

• 0,5 kg skinn- og benfri fisk
• 1 s.s. smør
• 2 s.s. mel
• 1 h.l. fiskekraft
• 0 salt (etter smak)
• 0 citronsaft (etter smak)
• 1 eggeplommer (eller 2)

1. Koking av fisk. Fisken kokes forsiktig og legges på fat.
2. Grønnsaker og saus. Kokte, opskårne grønnsaker legges pent omkring. Smør smeltes, mel røres inn, fiskekraft tilsettes, og det kokes. Salt og citronsaft tilsettes etter smak.
3. Ferdigstilling. Eggeplommer røres inn til slutt.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 6 makrell
• 0 persille
• 50 gr. smør
• 0 salt
• 0 ruggrøpp
• 1 s.s. hvetemel (toppet)
• 0,5 l. tynn fløte

1. Forberedelse. Fisken åpnes i ryggen, innmaten tas vare på til innmatkaker. Fisken vaskes og alle ben fjernes.
2. Tilberedning. Fisken tørres og saltes. Litt sammensmeltet persille og smør legges inn i fisken, og den legges sammen igjen.
3. Steking. Fisken vendes i ruggrøpp og bruner hurtig. Den legges over i større panne.
4. Finishing. Fløten røres ut med melet og påspes fisken. Den småsurrer ca. 1 time.

• 0 franskt brød (skorpen fjernes)
• 0 epler (tynt opskåret, rå)
• 0 smør (smeltet)
• 0 sukker
• 0 fløte (vispet til pynting)

1. Forberedelse. Skorpen fjernes av franskbrødet, brødet rives fint. Brødet bør være minst 1 dag gammelt.
2. Lagdeling. Brød og tynt opskårne epler legges lagvis i ildfast form. Smeltet smør helles over og det bestrøes med sukker.
3. Steking. Stekes 1 time.
4. Serving. Pyntes med vispet fløte.

• 1,5 l. kraft
• 0 salt
• 0 kajenne
• 1 gulerot
• 1 selleri
• 1 blomkålhode
• 0 marg (utvannet)
• 0 persille (hakket)
• 0 loff (skiver)

1. Suppen. Krafta saltes og krydres med kajenne. Grønnsakene skjæres fint og kokes forsiktig i saltet vann eller dampkokes. De legges i den kokende varme buljong like før servering.
2. Margbrødet. Loffskiver legges på smurt plate. På hver skive legges et stykke marg som skal være utvannet et par timer. Hakket persille strøes over.
3. Steiking. Loffskivene settes i varm ovn og står 5-10 minutter.
4. Serving. Serveres øieblikkelig med suppen.

• 1 l tyttebær
• 5 del vann
• 1 t.s. vaniljesukker
• 0 sukker (efter smak)
• 40 gr potetmel

1. 1. Tyttebærene koker med vannet.
2. 2. Tilsettes potetmelet utrørt i litt vann, får et hurtig opkok.
3. 3. Tilsettes sukker og vaniljesukker.
4. 4. Helles op, strø litt sukker over, så der ikke danner seg snerk.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 200 gr tapiokagryn
• 3 del vann
• 0 del fløte
• 2 s.s. sukker
• 4 egg

1. 1. Grynene kokes med vannet og fløten til grøt.
2. 2. Når denne er litt avkjølet, tilsettes sukker og eggeplommer.
3. 3. Til sist de stivpiskede eggehviter.
4. 4. Røren has i smurt ildfast form, steker ved god varme.

• 1 l grønnsakbuljong
• 3 gulerøtter
• 0,75 l vann
• 1 t.s. salt
• 40 gr smør
• 50 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 s.s. hjemmelaget vin

1. 1. De rensede gulerøtter skjæres op, kokes møre i det saltede vann, presses.
2. 2. Smør og mel røres sammen.
3. 3. Speses med gulerotmassen og den kokende grønnsakbuljong.
4. 4. Suppen koker 10 min., smakes til med krydder og vin.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 8 epler
• 125 gr smør
• 125 gr mel
• 0,25 del vann
• 0 sukker

1. 1. Epler skrelles, kjernehuset fjernes.
2. 2. Butterdeig av smør og mel, vann kjevles tynt ut og skjæres i firkanter.
3. 3. Et eple legges på hver firkant, strø sukker i hullet efter kjernehuset.
4. 4. Pakk eplene inn så de 4 firkanter møtes.
5. 5. Legg denne side ned på smurt plate.
6. 6. Smør eplet over med egg, strø med skollete, hakkede mandler.
7. 7. Stekes 20 min. i god varm ovn.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1,5 kg elgkjøtt av låret eller fileten
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 løk (brunede)

1. Tilberedelse. Elgkjøttet av låret eller helst fileten skjæres i godt fingertykke skiver. Bestrøes med salt og pepper. Brunet i smør på panne. Salt biffen i samme øieblikk den legges i pannen. Legg den på fat, legg den brunede løk over, slå det brunede smør på fatet.

• 0 butterdeig
• 1,5 kg epler
• 0 eplemos eller eplegrøt
• 0 melis eller krem (til pynt)

1. Butterdeigen. Butterdeigen kjevles tynt ut, legges på plate, stikkes litt i med kniv eller gaffel, stekes i varm ovn.
2. Sammensetting. Deles i to, eplemos eller eplegrøt legges mellem lagene, strøes med melis eller pyntes med krem.

• 1,5 kg epler
• 2,5 del vann
• 0,25 kg sukker (ca.)

1. Tilberedelse. Eplene skrelles, kjernehuset fjernes. Sett dem over i det kolde vann, koker til eplene er utkokt, tas av ilden, rør i sukkeret.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av kjøtt
• 0 saus
• 0 picklesagurker (finsnittet)

1. Tilberedelse. Rester av kjøtt skjæres i skiver eller terninger, legges i saus og varmes opp. Picklesagurker skaret fint opp strøes over.

• 2 del kål (finsnittet)
• 1 del kokt makaroni
• 1 del eple (finsnittet)
• 3 s.s. olje
• 1 s.s. eddik eller citron
• 0 ost (reven, til servering)

1. Tilberedelse. Finsnittet kål, kokt makaroni og finsnittet eple blandes. Saus lages med olje og eddik eller citron. Strøes over med reven ost ved serveringen.

• 0,25 kg smør
• 0,25 kg mel
• 1 del vann (koldt)

1. Første steg. Melet siktes i en bolle. Smøret deles i 3 like store deler. 1/3 smuldres i melet, tilsettes det kolde vann, arbeides hurtig sammen, kjevles ut med en gang, påsmøres den annen 1/3, brettes sammen, settes koldt 20 min.
2. Andre steg. Kjevles igjen ut, påsmøres den siste del av smøret, brettes sammen, settes koldt 20 min.
3. Tredje steg. Kjevles ut en gang til og er da ferdig til å brukes med en gang.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 stk kalvebog (skåret fra benet)
• 0 fleskestrimler (til spekking)
• 0 mel (tilsatt salt og pepper)
• 0 smør (til brun av)
• 1,25 l melk (kokende)
• 0,75 l vann
• 1 del sur fløte

1. Forberedelse. Kalvebogen skjæres fra benet, spekkes med fleskestrimler og surres sammen.
2. Meiding og brun av. Vendes i mel tilsatt salt og pepper, brunes pent i smør.
3. Tilsetting væske. Spes litt etter hvert med 1,25 l kokende melk og 0,75 l vann.
4. Småsurkeling. Småsurrer ca. 1,5 time. Sausen koker inn, eller der lages almindelig jevning.
5. Ferdigstilling. Tilslutt tilsettes 1 del sur fløte. Surrer 1 time til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l eplemos
• 2 stk eggehviter
• 150 gr sukker (ca.)

1. Tilberedning. Eplemos tilsettes eggehviter og ca. 150 gr. sukker.
2. Røring. Røres til det er hvitt og skummende, ca. 1,5 time.
3. Servering. Serveres med småkaker til.

• 0 grønnkål (forkokt og malt)

1. Tilberedning. Som purreomelett. Grønnkålen forvelles og males.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 sild (heil)
• 0 salt
• 0 mel
• 0 smør (brunet)

1. Rensing. Silden renses, hode, hale og finner fjernes.
2. Forbereding. Vaskes og saltes.
3. Steking. Meles og stekes i brunet smør.

• 1,5 kg hellefløyndre
• 2 ss salt
• 0,5 ss eddik
• 1 stk selleri
• 4 stk tomater
• 1 ss smør (til form)
• 3 ss mel (til saus)
• 2 ss smør (til saus)
• 0,5 l melk
• 0 vin
• 0 citronsaft

1. Fiskeberedning. Den for skinn og hen befridde fisk skjæres i pene stykker.
2. Tilberedning av serveringskrystal. Selleri og tomater skjæres; tomater i skiver, selleri i terninger og brunes i smør. Fisk legges lagvis med selleri og tomater i smurt form.
3. Saus. Smøret smeltes, mel røres inn, spes med melken, krydres, tilsettes vin og citronsaft.
4. Steking. Saus helles over fisken, steker i ovn ca. 3,5 time.

• 1 rengjort kanin
• 0 s.s. smør
• 2 s.s. smør
• 2 s.s. mel
• 0 tomatpuré
• 0 salt

1. Tilberedning. Rengjort kanin vaskes, utvonnes, skjæres i små stykker, brunes godt i smør, saltes, spedes med kokende vann, koker ferdig ved svak varme.
2. Saus. Smør og mel brunes, spedes med kaninkriaften, tilsettes tomatpuré, helles over kjøttet, serveres.

• 3 ryper
• 0 bacon
• 0 salt
• 0 kokte røtter

1. Ryper. Ryper koker i saltet vann til de er ferdige.
2. Bacon. Bacon skaret i tynne skiver stekes i panne, serveres ved siden av de pent opskårne ryper.
3. Saus. Vil man ha saus, brukes fleskefettet. Kraften som rypene er kokt i, serveres som den er med kokte, opskårne røtter i, eller man kan lage en almindelig brun suppe.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,25 kg syltet appelsinskall
• 6 s.s. smeltet smør
• 1 kg mel
• 2 t.s. bakepulver (toppet)
• 2 s.s. melk
• 4 t.s. kanel
• 2 t.s. nellik
• 2 t.s. ingefær
• 1 t.s. pepper

1. Blanding. Alt blandes, bakepulveret utrørt i litt mel.
2. Steking. Stekes 1 time.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 2 l vann
• 3 del grønne erter
• 1 pastinakkrot
• 1 purre
• 1 skive selleri
• 2 gulerøtter
• 1 s.s. smør
• 2 s.s. mel
• 0 sukker (etter smak)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 1,5 del fløte

1. Ertene. Ertene legges i vann om aftenen. Settes over til kokning i nytt vann, koker godt ut, presses.
2. Grønnsakene. Grønnsakene koker for seg, vannet tilsettes ertevannet og ertepuréen.
3. Suppen. Smøret og melet røres sammen, spedes med kraften, koker 10 minutter. De fint skårne grønnsaker tilsettes suppen.
4. Fløten. Fløten vispes i terrinen, tilsettes den kokende suppe.

• 250 gr mel
• 20 gr gjær
• 0,5 del melk
• 0,5 citron
• 60 gr smør
• 60 gr sukker
• 30 gr mandler
• 0 syltetøi
• 1 h.t.s salt
• 0 smult
• 2 eggeplommer (skollede, malte)

1. Forberedelse. Melet siktes, irøres salt og sukker. Den lunkne melk hvori gjæren er utrørt blandes med det smeltede smør.
2. Heving. Heves 20 minutter.
3. Tilsetting. Rør i eggeplommer, de skollede malte mandler og citronsaften.
4. Forming og stekking. Kjevel deigens og former kuler. Legges på meltet plate. Heves 10 minutter. Stikkes ut med glass. Legg litt syltetøi på den ene halvdel, smør rundt kanten med vann eller eggekvite, legg en annen runding over, klem godt sammen rundt kantene. Kokes i fett eller smult.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 rester av ryper og bacon
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0 kraft (rype kraft)
• 0,5 del sur fløte
• 0 salt
• 0 små kokte potetterninger

1. Tilberedning av kjøtt. Rester av ryper og bacon skjæres i små terninger.
2. Laging av saus. Saus lages av 50 gr. smør, 50 gr. mel, kraft (rype kraft) og 1/2 del. sur fløte. Salt. Koker godt inn.
3. Samling. Kjøttet hases tillikemed små kokte potetterninger i.
4. Servering. Fylles i varme butterdeigskjell og serveres.