水煮雷鸟 (poules de neige)

4 ryper citron 1/2 kg. letsprængt flesk 1 selleristykke (stangselleri) ris champignons potetespuré. Ryperne rengjøres, gnides over med en citronskive og sættes over ilden i det kokende vand tillikemed flesket og et stykke stangselleri. Koker op, skummes godt og smaakoker, til ryperne er kokt, 1 1/2—2 timer. Tilsætning av salt beror paa, hvor salt flesket er. Naar ryperne er kokt, lægges de op, skjæres i fire dele, flesket skjæres i skiver. Ryperne og flesket lægges pent op paa en risbord, tilsat salt og smør. Potetespuréen presses gjennem presse like paa fatet, og champignons lægges omkring. Gulerotfrynser og hvite rotfrynser kan lægges i stripelet over. Tiur og anden fugl behandles paa samme maate.

(Poules de neige.) 4 ryper sitron ½ kg. lettsprengt flesk 1 selleristykke (stangselleri) ris champignons potetpuré. Rypene rengjøres, gnides over med en sitronskive og settes over varmen i det kokende vann tillikemed flesket og et stykke stangselleri.