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水煮驼鹿胸肉

出自厄尔肯 1914 的水煮驼鹿胸肉:胸骨敲开,在加了芹菜、胡萝卜和欧芹的盐水里煮到软烂,挑出松动的骨头,肉上撒面包干末和欧芹,配辣根酱汁上桌。汤留着做汤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 309 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯把水煮驼鹿胸肉推荐为一道会过日子的菜——汤还能接着做汤。1914 年,辣根酱汁是水煮肉的标准配食。

做法

  1. 1

    预备胸肉

    把胸骨敲开,让肉能摊平,再把肉好好洗净。

  2. 2

    下锅

    把肉放进加了盐的滚水里,让它小火焖煮。

  3. 3

    加根菜

    放进芹菜根、胡萝卜和欧芹。

  4. 4

    煮到软烂

    煮到肉软烂,约 2 到 2.5 小时。把肉捞出来。

  5. 5

    点缀与上桌

    把松动的骨头全挑掉,把肉修得齐整,撒上碾碎的面包干和切细的欧芹。配辣根酱汁上桌。

  6. 6

    用汤

    把汤滤清,留着当汤底。驼鹿肉腌过再煮也很好,配奶汁芜菁甘蓝或奶汁芜菁。

与原版的差异

分量是补上的 (原书没有材料表),单位也作了现代化。「Støtt kavring」= 碾碎的面包干/干面包屑。做法拆成了步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 309 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Brystet knækkes, vaskes 2 kg elgbryst (med ben). 3 l vann (kokende). 2 ts salt (per liter vann). 150 g sellerirot (i biter). 3 stk gulrøtter. 1 bunt persille (til kraften). 3 ss kavring (knust). 2 ss persille (finhakket, til pynt). 4 dl pepperrotsaus (til servering). Knekk brystbenet slik at kjøttet ligger flatt, og sættes over ilden vask kjøttet godt.. Legg kjøttet i saltet, kokende vand; tilsættes selleri, gulerøtter vann og persille. Kjøttet tages op, naar la det trekke og småkoke.. Legg i sellerirot, gulrøtter og persille.. Kok til kjøttet er kokt; mørt, ca. 2–2,5 timer. Ta kjøttet opp.. Fjern alle løse ben fjernes; kjøttet pyntes av, strøes med støtt ben, jevn til kjøttet, strø over knust kavring og finhakket persille og serveres persille. Server med pepperrotsaus. Kraften brukes pepperrotsaus.. Sil kraften og bruk den til suppekraft. Kjøt av elg Elgkjøtt er også godt ogsaa saltet og kokt kokt, servert med kaalrabi kålrabi- eller næpestuing. nepestuing.

Modernisert 的注释

Mengder er lagt til (originalen gir ingen ingrediensliste), enheter modernisert. «Støtt kavring» = knust kavring/tørt brødsmul. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

水煮驼鹿胸肉要多久?
前后约要 3 小时。胸肉放进加了盐的滚水里煮到肉软烂,再挑掉松动的骨头。
煮的水里放哪些蔬菜?
芹菜、胡萝卜和欧芹。熬出来的汤很好,可以接着当汤底用。
配什么上桌?
肉修得齐整,撒上碾碎的面包干和切细的欧芹,配辣根酱汁上桌。
这道菜有别的做法吗?
有,食谱里提到驼鹿肉腌过再煮也很好,配奶汁芜菁甘蓝或奶汁芜菁。

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