番茄酱汁水煮鹅

1 gaas 1½ kg. epler 200 gr. svisker salt 90 gr. smør 100 gr. hvetemel 1½ l. gaasekraft maggikrydderi 1½ del. tomatpuré salt 1¼ del. madeira 1 eggeblomme. Gaasen rengjøres som før forklaret (se side 260). Gaasen fyldes med epler og svisker, lægges i gryte og paaheldes kokende vand, saa det netop staar over gaasen; kokes op, saltes, skummes; smaakoker, til gaasen er mør, 2—3 timer. Gaasen skjæres op i pene stykker, som holdes varme i litt av kraften. Smør og mel røres sammen, spædes med kraften, smaakoker i 5 minutter, tilsættes tomatpuréen, vinen, salt efter smak samt maggikrydderi. Sausen, som maa være rykende varm, jevnes før anretningen med eggeblommen. Gaasestykkerne dyppes et efter et i sausen og anrettes paa varmt fat; under oplægningen maa fatet staa over en kokende vandgryte. Paa fatet lægges rosenkaal og smaa blomkaalhoder vekselvis omkring gaasestykkerne.

1 gås ¾ kg. epler 200 gr. svisker salt 90 gr. smør 100 gr. hvetemel ½ l. gåsekraft ½ del. tomatpuré salt 1¼ del. madeira 1 eggeplomme. Gåsen rengjøres som før forklart. Gåsen fylles med epler og svisker, legges i gryte og påhelles kokende vann, så det nettop står over gåsen; kokes op, saltes, skummes; småkoker til gåsen er mør, 2—3 timer. Gåsen skjæres op i pene stykker, som holdes varme i litt av kraften. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, småkoker i 5 minutter, tilsettes tomatpuréen, vinen og salt efter smak. Sausen, som må være rykende varm, jevnes før anretningen med eggeplommen. Gåsestykkene dyppes ett efter ett i sausen og anrettes på varmt fat; under oplegningen må fatet stå over en kokende vanngryte. På fatet legges rosenkål og små blomkålhoder vekselvis omkring gåsestykkene.