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焗盅鸫鸟 (grives en cocotte)

厄尔肯的焗盅鸫鸟:小野禽肚里酿柠檬黄油,蘸蛋液裹上面包干末和帕尔马干酪,在焗盅里用热烤箱烤约 30 分钟,配番茄酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 329 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年,鸫鸟是挪威餐桌上常见的小野味,常常整只放进焗盅 (带盖的耐火砂锅) 送进烤箱做。今天在挪威,鸫已经不是可以合法猎捕的野味了,这道菜可以用鹌鹑或别的小鸟来做。

做法

  1. 1

    预备鸟

    把收拾干净的鸟好好擦干。

  2. 2

    柠檬黄油

    把一半黄油 (100 克) 同柠檬汁揉在一起。每只鸟肚里放一小匙这样的黄油。

  3. 3

    裹衣

    把鸟蘸过化开的黄油,在碾碎的面包干末拌一半擦碎帕尔马干酪的混合料里滚一遍。再蘸加了盐和胡椒的蛋液,最后又在面包干和干酪里滚一遍。

  4. 4

    烤

    把鸟放进烧热的焗盅 (耐火砂锅) 里,加上余下的黄油。在热烤箱里 (约 200 °C) 烤约半小时,烤到熟透金黄。

  5. 5

    上桌

    连锅上桌,配番茄酱汁。

与原版的差异

分量换算成了现代计量 (克、汤匙/茶匙)。「Kavring」写作碾碎的面包干末/面包糠。烤的时间和炉温写得更明确。鸫鸟可以用鹌鹑代替。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 329 页) → 1949 (已校对, 第 364 页)约 32% 的文本发生改动已删除已添加
Kramsfugl en cocotte. (Grives en-cocotte.) INGREDIENSER: 12 kramsfugl 200 gr. smør 3 teskeer citronsaft teskjeer sitronsaft salt kavring parmesanost skarp ost egg pepper tomatsaus. FREMGANGSMÅTE: De rensede fugler tørres tørkes godt. Halvparten av smørret smøret eltes med citronsaften; sitronsaften; en liten ske skje av smørret lægges smøret legges derefter ind inn i hver fugl; de dyppes i smeltet smør, vendes i støtt kavring, halvt blandet med reven ost, derefter vendes de igjen i egg, tilsat tilsatt salt, pepper og kavring og ost. Fuglene lægges legges nu i en varm cocotte med resten av smørret, smøret, stekes i varm ovn omtrent ½ time. Serveres med tomatsaus.

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常见问题

鸫鸟要烤多久?
放进烧热的焗盅、加上余下的黄油,在热烤箱里烤约半小时。连预备在内前后约 70 分钟。
鸟怎么裹衣?
一半黄油同柠檬汁揉匀,每只鸟肚里放一小匙。鸟先蘸过化开的黄油,在碾碎的面包干拌一半擦碎帕尔马干酪里滚一遍,再蘸加了盐和胡椒的蛋液,最后又在面包干和干酪里滚一遍。
配什么上桌?
番茄酱汁。这份食谱按 6 人份计,用 12 只鸫鸟和 200 克黄油——出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 329 页。

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