法式烤鸡 (法国路数的烤鸡)

60 gr. smør pr. kylling persille smør til fyld salt søt fløte litt kjøtkraft 25 gr. koldt smør Kyllingerne skoldes eller plukkes, svides, aapnes og lægges i vand 1 time, stilles saaledes, at vandet kan rinde av, tørres godt med et tørt klæde. Brystbenet trykkes ned eller tages ut, og kyllingen fyldes med blandet persille og smør; sættes pent op; gnides med salt. 60 gr. smør pr. kylling brunes lyst, heri lægges kyllingerne med brystet ned først; brunes pent lyse paa alle sider, kraas, hjerte og lever lægges i, dryppes med søt fløte og litt kjøtkraft; det sidste for at spare paa smør og fløten; smaasurrer under lok 1 time med brystet op. — Sausen kokes sterkt ind i 5 minutter med et par spiseskeer fløte, et par spiseskeer kold kraft eller koldt vand og 25 gr. koldt smør; maa røres i hele tiden. Siles eller ikke, som man vil. Anrettes med stekte poteter, tomater, agurksalat og bladsalat.

Kylling å la frangaise. (Poulet roti å la frangaise.) i kylling 30 gr. smør 2½ dd. buljong 1 liten løk 1 gulerot 2 skiver flesk salt pepper. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørkes og settes op. Gni smøret tykt over brystet. De rensede røtter skjæres i skiver og legges i gryten med flesket, leveren og hjertet, surrer over varmen i 10 minutter; kyllingen legges i, krydres med pepper og koldt smør; må røres i hele tiden. Siles eller ikke, som man vil. Anrettes med stekte poteter, sopp, tomater, agurksalat og bladsalat.