跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

兔肉烩

兔肉烩:培根和兔肉块煎褐,面粉在油脂里炒褐后兑 1.5 升水,再加胡萝卜和洋葱。肉在酱汁里小火煮半小时,盛在生菜叶上,滤好的酱汁浇上去。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一道褐色的烩菜,煎培根出的油脂既用来煎肉,又用来做油面糊。厄尔肯把培根叫作「英式早餐咸肉」——那是 20 世纪初正走进挪威厨房的舶来品。

做法

  1. 1

    预备兔肉

    把剥皮收拾干净的兔子用冷水好好洗净,擦干后剁成大小合适的块。

  2. 2

    煎咸猪肉

    把培根片在锅里煎出漂亮的颜色,盛出来。

  3. 3

    煎褐兔肉

    用锅里的油脂把兔肉块煎褐,再盛出来。

  4. 4

    调酱汁

    把面粉搅进油脂里,炒褐以后一点一点兑入水。加进胡萝卜和洋葱,用盐和胡椒调味。

  5. 5

    小火煮

    把兔肉块和咸猪肉放进酱汁里,小火煮约 30 分钟,煮到肉软烂。

  6. 6

    装盘

    把兔肉块摆在盘子正中的生菜叶上,咸猪肉围在四周,酱汁滤过后浇上去。

与原版的差异

OCR 里的「1 u 1.」按 1.5 升水理解。装盘用的生菜叶列进了材料表。计量和文字都作了现代化,做法也拆成了步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 315 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk kanin (flådd, renset og delt i stykker). 250 gr. g bacon (engelsk frokostflesk) (skåret i tynne skiver). 1 gulerot stk gulrot (renset og oppskåret). 1 stk løk (renset og skåret i skiver). 30 gr. hvetemel 1½ l. vand g hvetemel. 1,5 l vann. pepper salt. Den flaadde, rensede, i koldt vand (etter smak). salt (etter smak). salatblad (til anretning). Vask den flådde og rensede kaninen godt vaskede kanin tørres, deles op i kaldt vann, tørk den og del den i passende stykker. Flesket skjæres stykker.. Stek baconskivene i tynde skiver panne og stekes i pande; tages op, naar det ta dem opp når de er pent brunt, og kaninstykkerne brunes brune.. Brun kaninstykkene i fettet, tages op; fettet og ta dem opp.. Rør melet røres inn i fettet, og naar når det er brunt, ispædes vandet spe med vannet litt efter litt, tilsættes den rensede, opskaarne gulerot om litt. Tilsett gulrot og den rensede, i skiver skaarne løk. Pepper løk, og smak til med salt tilsættes efter smak. Kaninstykkerne og pepper.. Legg kaninstykkene og flesket haves i sausen, smaakoker ½ time. Ved anretningen lægges kaninstykkerne paa salatblade sausen og la det småkoke ca. 30 minutter, til kjøttet er mørt.. Legg kaninstykkene på salatblad midt paa fatet; på fatet, legg flesket lægges omkring, og rundt, sil sausen siles og slaaes hell den over.

Modernisert 的注释

«1 u 1.» i OCR er tolket som 1½ liter vann. Salatblad til anretning er ført opp i ingredienslisten. Mål og språk er modernisert, fremgangsmåten delt i trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

兔肉烩要煮多久?
兔肉块和咸猪肉在酱汁里小火煮约半小时。连煎肉、炒面糊这些准备在内,前后约 80 分钟。
用什么样的咸猪肉?
250 克培根,食谱里叫「英式早餐咸肉」。切成薄片先在锅里煎出漂亮的颜色,再用它的油脂来煎兔肉块。
酱汁怎么做?
30 克小麦粉搅进煎肉的油脂里炒褐,再一点一点兑入 1.5 升水。加进收拾干净切好的胡萝卜和洋葱片,用胡椒和盐调味。装盘前把酱汁滤一遍再浇上去。
这道菜怎么装盘?
兔肉块摆在盘子正中的生菜叶上,咸猪肉围在四周,滤好的酱汁浇上去。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 315 页,4 人份。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！