兔肉白烩

1 kanin 60 gr. smør 45 gr. hvetemel kraft 2½ del. melk 1 løk 1 gulerot 1 næpe 1 skive selleri 1 suppevisk 2 pepperkorn salt pepper. Kaninen flaaes, rengjøres og sættes over ilden med saa meget kokende vand eller kraft, at kaninen netop er dækket; bringes til kokepunktet, skummes; tilsættes de rensede grønsaker, pepper og salt. Smaakoker under lok omkring 1¼ time eller til kaninen er mør; tilsæt litt av melken nu og da, om kraften koker ind. Imidlertid røres smør og mel sammen i en anden gryte, spædes med 4 del. av kraften fra kjøttet, smaakoker i 10 minutter. Grønsakerne presses gjennem dørslag og haves i sausen. Krydder efter smak; kaninstykkerne varmes i sausen.

(Lapin en fricassée.) 1 kanin 60 gr. smør 45 gr. hvetemel kraft 2½ dl. melk 1 løk 1 gulerot 1 nepe 1 skive selleri 1 suppevisk 2 pepperkorn salt pepper. Kaninen flåes, rengjøres, og settes over varmen med så meget kokende vann eller kraft at kjøttet er dekket, sammen med løk, gulerot, nepe, selleri, suppevisk og pepperkorn; småkoker til kjøttet er mørt, ca. 1 time.