这份食谱里的「煎肉土豆丁」到底是什么？

这是一道剩菜再做的菜：冷烤肉和冷土豆切成小丁用黄油煎，用盐、胡椒和切碎的洋葱调味。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 194 页。

为什么肉和土豆一定要是凉的？

凉透的结实烤肉和煮熟放凉的土豆才能切成漂亮的小丁，煎得酥脆而不散。热土豆下锅容易变成糊状。

这道菜要做多久，怎么知道做好了？

4 人份约需 25 分钟。煎的过程中要不停翻动，直到丁块酥脆焦黄，最后用盐、胡椒和洋葱调味。

煎肉土豆丁

Name: 煎肉土豆丁
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 500 克 冷烤肉 (切成小丁); 600 克 煮好放凉的土豆 (切成小丁); 50 克 黄油; 1 茶匙 盐 (按口味); 0.25 茶匙 胡椒 (按口味); 1 个 洋葱 (切碎)

Erken 的煎肉土豆丁：冷烤肉和冷土豆切成小丁，用黄油煎到酥脆，用盐、胡椒和切碎的洋葱调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道用冷烤肉和冷土豆做的简单剩菜菜式——就是 Erken 版的、我们今天所说的杂锦煎丁。

做法

1
切丁
把冷烤肉和冷土豆切成小丁。
2
黄油煎
把丁放进黄油里煎，翻炒到全部酥脆焦黄。
3
调味
按口味加盐、胡椒和切碎的洋葱。

与原版的差异

原书没有给出分量；此处按四人份给出参考用量。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 194 页) → 1949 (已校对, 第 225 页)约 29% 的文本发生改动已删除已添加

Kold stek kolde poteter smør salt pepper ~~løk~~ løk. Kjøttet og ~~poteterne~~ potetene skjæres op i ~~smaa~~ små terninger og brunes i ~~smørret,~~ smøret, røres ~~om,~~ om til det er sprødt og brunt, ~~tilsættes~~ tilsettes salt, pepper og finhakket løk efter smak.

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常见问题

这份食谱里的「煎肉土豆丁」到底是什么？: 这是一道剩菜再做的菜：冷烤肉和冷土豆切成小丁用黄油煎，用盐、胡椒和切碎的洋葱调味。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 194 页。
为什么肉和土豆一定要是凉的？: 凉透的结实烤肉和煮熟放凉的土豆才能切成漂亮的小丁，煎得酥脆而不散。热土豆下锅容易变成糊状。
这道菜要做多久，怎么知道做好了？: 4 人份约需 25 分钟。煎的过程中要不停翻动，直到丁块酥脆焦黄，最后用盐、胡椒和洋葱调味。

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