烤猪腿

1 skinke 4 à 5 kg. 3 teskeer salt 1 teske pepper ½—1 l. vand. Saus: 50 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 teske sennep 1—2 del. rødvin ¾ l. sky. Skanken hugges av, og steken lægges i vand et par timer. Med en skarp kniv skjæres svoren i smaa ruter; indgnides godt med det blandede pepper og salt, lægges i stekepanden, stekes i sterkt ophetet ovn. Efter ¼ times forløp heldes ½—1 l. kokende vand i panden; den første time dryppes steken, ikke senere, men den eftersees ofte. For at faa svoren sprød bør ovnsdøren staa oppe den sidste halve time. Steketid ca. 3 timer. Saus: I det brunede smør røres melet og 1 teske sennep, spædes med den silede, avskummede sky; smaakoker nogen minutter, tilsættes rødvinen. Spansk saus kan ogsaa benyttes. Steken serveres med rødkaal, pickles og asier.

Ingredienser: 1 skinke 4 å 5 kg. 3 teskjeer salt 1 teskje pepper ½—1 l. vann. Saus: 50 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 teskje sennep ½ del. rødvin ¾ l. sky. Fremgangsmåte: Skanken hugges av, og steken legges i vann et par timer. Med en skarp kniv skjæres svoren i små ruter; inngnies godt med det blandede pepper og salt, legges i stekepannen, stekes i sterkt ophetet ovn. Efter ½ times forløp helles ½—1 l. kokende vann i pannen; den første time dryppes steken, ikke senere, men den eftersees ofte. For å få svoren sprø bør ovnsdøren stå oppe den siste halve time. Steketid ca. 3 timer. Saus: I det brunede smør røres melet og i teskje sennep, spes med den silte, avskummede sky; småkoker noen minutter, tilsettes rødvinen. Spansk saus kan også benyttes. Steken serveres med surkål eller rødkål, pickles og asier.