水煮牙鳕

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的鱼类一章。牙鳕在有些地方也叫「bleke」,书里称它是「海里的小鸡」——肉细而白,只是必须相当新鲜。

做法

1. 1

   收拾鱼

   把牙鳕好好收拾干净,冲洗后沥干水。鱼若特别大,可以切成块。

2. 2

   煮鱼的水

   2 升水加 2 汤匙盐烧开,再让水温降到将开未开。

3. 3

   煮鱼

   把鱼放进热盐水里,不要大滚,焖到肉能脱骨,按大小约 10—15 分钟。

4. 4

   装盘

   把鱼小心捞出来沥干,摆在盘子上。配欧芹黄油上桌。