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配水煮鳗鱼的咖喱酱汁

出自厄尔肯 1914 的配水煮鳗鱼咖喱酱汁:50 克黄油、50 克面粉和 1 茶匙咖喱,用 1 升滚开的鳗鱼汤兑开,小火煮 5 分钟;鳗鱼块在酱汁里热透。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯推荐给水煮鳗鱼的两款酱汁之一。咖喱在那个年代是挪威富家厨房里常见的混合香料,尤其爱用在肥厚的鱼身上。

做法

  1. 1

    搅匀

    黄油、面粉和咖喱搅成匀净的一团。

  2. 2

    兑开

    一边搅一边兑入滚开的鳗鱼汤,兑到酱汁匀净。

  3. 3

    煮

    把酱汁小火煮 5 分钟。

  4. 4

    上桌

    上桌前把鳗鱼块在酱汁里热透。

与原版的差异

分量仍以克和升给出。「Aalekraft」说明为煮鳗鱼的汤。印本上的「vannes」按「varmes (热透)」理解。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 109 页) → 1949 (已校对, 第 133 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
50 gr. smør 50 gr. hvetemel 1 1/2 l. aalekraft ålekraft 1 teske karri Smør, mel teskje karri. Smøret smeltes, irøres melet, koker uten å brunes 2 å 3 minutter, tilsettes kraften og karri røres sammen, spædes med den kokende kraft; smaakoker til det koker. Småkoker i 5 minutter. Aalestykkerne varmes i sausen. minutter, tilsett salt, pepper efter smak.

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常见问题

酱汁该用哪一种汤?
用煮过鳗鱼的汤——1 升鳗鱼汤。兑进黄油、面粉和咖喱的那一团时,汤要是滚开的。
酱汁要煮多久?
兑好汤以后小火煮 5 分钟。然后把鳗鱼块放进酱汁里热透。
要放多少咖喱?
50 克黄油、50 克小麦粉和 1 升鳗鱼汤配 1 茶匙咖喱。这份食谱按 4 人份计。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 109 页。

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