Hvor lang tid tar det å lage denne worcestersausen?

Blandingen skal stå på flaske i 14 dager (ca. 20160 minutter) og ristes 3–4 ganger daglig. Deretter siles den og er klar, men den blir bedre av å stå lenger.

Hva består sausen av?

2 liter bordeauxeddik, 3 spiseskjeer valnøttsaus, 3 spiseskjeer ansjosessens, 2 spiseskjeer soja, grønnsakfarge, ½ teskje cayenne, 30 g hver av persille, kjørvel og estragon, 2 teskjeer finhakket hvitløk og salt.

Hvordan bør sausen oppbevares?

Hell den silte sausen på små flasker, kork dem tett og oppbevar dem på et kaldt, tørt sted.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 352, i kapitlet om kalde sauser. Oppskriften gir ca. 20 porsjoner.

Worcestersaus

Name: Worcestersaus
Prep time: 20 min
Cook time: 335 h 40 min
Total time: 336 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 l rødvinseddik (bordeauxeddik); 3 ss valnøttsaus (valnøtt-ketchup); 3 ss ansjosessens; 2 ss soja; grønnsakfarge (etter ønsket farge); 0,5 ts cayennepepper; 30 g persille (finhakket); 30 g kjørvel (finhakket); 30 g estragon (finhakket); 2 ts hvitløk (finhakket); salt (etter smak)

Hjemmelaget worcestersaus (Erken 1914): 2 l bordeauxeddik med valnøttsaus, ansjosessens, soja, grønnsakfarge, cayenne, persille, kjørvel, estragon, hvitløk og salt ristes daglig i 14 dager, siles og tappes på små flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken tar med hjemmelaget worcestersaus blant kryddersausene i «Stor kokebok» (1914). Den engelske fabrikksausen var kostbar importvare, og oppskriften bygger på husets egne essenser: valnøttsaus, ansjosessens, soja og grønnsakfarge som er beskrevet på foregående sider.

Slik gjør du

1
Bland
Bland alt sammen på en stor, ren flaske og kork den godt.
2
Modning
Rist flasken 3–4 ganger daglig i 14 dager.
3
Sil
Sil sausen. Den er nå klar til bruk, men blir bedre av å stå lenger.
4
Tapp og lagre
Hell sausen på små flasker, kork dem tett og oppbevar dem kaldt og tørt.

Endringer fra originalen

Uklare mengder i OCR er tolket ut fra listens gjentakelsestegn («—» = spiseskefulde). Mål er beholdt, men oppgitt i moderne skrivemåte (l, g, ts, ss). Fremgangsmåten er delt i trinn; ellers ingen endringer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 389)~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~2 l rødvinseddik (bordeauxeddik).~~ 1/2 l. bordeauxeddik 3 ss spiseskjefulle valnøttsaus ~~(valnøtt-ketchup).~~ 3 ~~ss ansjosessens.~~ — ansjosessens 2 ~~ss soja. grønnsakfarge (etter ønsket farge). 0,5 ts cayennepepper. 30 g persille (finhakket). 30 g kjørvel (finhakket). 30 g estragon (finhakket).~~ — soja 1/2 teskjefull kajenne 2 ts teskjefulle finhakket hvitløk (finhakket). salt (etter smak). Bland alt sammen på en stor, ren flaske og kork den godt.. Rist flasken 3–4 ganger daglig i 14 dager.. Sil sausen. Den er nå klar til bruk, men blir bedre av å stå lenger.. Hell sausen på små flasker, kork dem tett og oppbevar dem kaldt og tørt. salt.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage denne worcestersausen?: Blandingen skal stå på flaske i 14 dager (ca. 20160 minutter) og ristes 3–4 ganger daglig. Deretter siles den og er klar, men den blir bedre av å stå lenger.
Hva består sausen av?: 2 liter bordeauxeddik, 3 spiseskjeer valnøttsaus, 3 spiseskjeer ansjosessens, 2 spiseskjeer soja, grønnsakfarge, ½ teskje cayenne, 30 g hver av persille, kjørvel og estragon, 2 teskjeer finhakket hvitløk og salt.
Hvordan bør sausen oppbevares?: Hell den silte sausen på små flasker, kork dem tett og oppbevar dem på et kaldt, tørt sted.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 352, i kapitlet om kalde sauser. Oppskriften gir ca. 20 porsjoner.