Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Worcestersaus

Hjemmelaget worcestersaus (Erken 1914): 2 l bordeauxeddik med valnøttsaus, ansjosessens, soja, grønnsakfarge, cayenne, persille, kjørvel, estragon, hvitløk og salt ristes daglig i 14 dager, siles og tappes på små flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken tar med hjemmelaget worcestersaus blant kryddersausene i «Stor kokebok» (1914). Den engelske fabrikksausen var kostbar importvare, og oppskriften bygger på husets egne essenser: valnøttsaus, ansjosessens, soja og grønnsakfarge som er beskrevet på foregående sider.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland

    Bland alt sammen på en stor, ren flaske og kork den godt.

  2. 2

    Modning

    Rist flasken 3–4 ganger daglig i 14 dager.

  3. 3

    Sil

    Sil sausen. Den er nå klar til bruk, men blir bedre av å stå lenger.

  4. 4

    Tapp og lagre

    Hell sausen på små flasker, kork dem tett og oppbevar dem kaldt og tørt.

Endringer fra originalen

Uklare mengder i OCR er tolket ut fra listens gjentakelsestegn («—» = spiseskefulde). Mål er beholdt, men oppgitt i moderne skrivemåte (l, g, ts, ss). Fremgangsmåten er delt i trinn; ellers ingen endringer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 352) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
2 l. bordeauxeddik l rødvinseddik (bordeauxeddik). 3 spiseskefulde ss valnøttsaus (valnøtt-ketchup). 3 spiseskefulde ansjosessens ss ansjosessens. 2 spiseskefulde soja grønsakefarve ½ teskefuld cayenne ss soja. grønnsakfarge (etter ønsket farge). 0,5 ts cayennepepper. 30 gr. g persille (finhakket). 30 gr. g kjørvel (finhakket). 30 gr. g estragon (finhakket). 2 teskefulde finhakket ts hvitløk salt. Alt blandes (finhakket). salt (etter smak). Bland alt sammen paa på en stor flaske, korkes stor, ren flaske og rystes 3 à 4 kork den godt.. Rist flasken 3–4 ganger daglig hver dag i 14 dage. Sausen siles og dager.. Sil sausen. Den er nu færdig nå klar til bruk, men den vinder ved at staa i længere tid. Haves paa smaa blir bedre av å stå lenger.. Hell sausen på små flasker, som korkes tæt, opbevares paa et koldt, tørt sted. kork dem tett og oppbevar dem kaldt og tørt.

Note til Modernisert

Uklare mengder i OCR er tolket ut fra listens gjentakelsestegn («—» = spiseskefulde). Mål er beholdt, men oppgitt i moderne skrivemåte (l, g, ts, ss). Fremgangsmåten er delt i trinn; ellers ingen endringer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage denne worcestersausen?
Blandingen skal stå på flaske i 14 dager (ca. 20160 minutter) og ristes 3–4 ganger daglig. Deretter siles den og er klar, men den blir bedre av å stå lenger.
Hva består sausen av?
2 liter bordeauxeddik, 3 spiseskjeer valnøttsaus, 3 spiseskjeer ansjosessens, 2 spiseskjeer soja, grønnsakfarge, ½ teskje cayenne, 30 g hver av persille, kjørvel og estragon, 2 teskjeer finhakket hvitløk og salt.
Hvordan bør sausen oppbevares?
Hell den silte sausen på små flasker, kork dem tett og oppbevar dem på et kaldt, tørt sted.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 352, i kapitlet om kalde sauser. Oppskriften gir ca. 20 porsjoner.