Hvordan lages deigen?

Gjær (35 g) røres ut med sukkeret og blandes med lunken melk (¼ l). Melet (300 g) siktes med kardemomme, og melken tilsettes litt om litt. Smørret (180 g) bankes inn med kjevlet, og deigen behandles som butterdeig – altså med kjevling og bretting i flere omganger.

Hvordan formes og etterheves wienerbrødene?

Deigen kjevles ut 1 cm tykk og skjæres i 1½ cm brede remser som formes til små firkantede hveteboller, kringler, fletter, sneglar, horn osv. De heves ½ time før steking.

Skal de pensles før eller etter steking?

Før steking pensles de med egg og strøs med sukker og hakkede søte mandler. Skal de glasseres, stekes de først pent brune, glasseres, og settes så inn i ovnen igjen et par minutter.

Hvor mange blir det av porsjonen?

Oppskriften, fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 545), gir omtrent 26 stykker.

Wienerbrød

Erkens wienerbrød (1914): gjærdeig av 300 g hvetemel, 2,5 dl melk, 35 g gjær, 35 g sukker og kardemomme, med 180 g smør banket inn som butterdeig. Kjevles 1 cm tykt, skjæres i remser og formes til kringler, fletter, snegler og horn; hever 30 min, pensles med egg og strøs med sukker og mandler eller glaseres etter steking. Gir ca. 26 stykker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 545 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens wienerbrød er en gjærdeig som behandles som butterdeig: smøret bankes inn med kjevlet og deigen brettes, slik at man får de karakteristiske lagene. Oppskriften gir ca. 26 småbakst i mange former — kringler, fletter, snegler og horn.

Slik gjør du

1
Rør ut gjæren
Rør gjæren ut med sukkeret og tilsett den lunkne melken.
2
Lag deigen
Sikt melet og rør inn kardemommen. Tilsett melkeblandingen litt om litt og arbeid til en smidig deig.
3
Bank inn smøret
Bank smøret inn med kjevlet og behandle deigen som butterdeig: kjevle ut, brett sammen og la deigen hvile kaldt mellom hver bretting.
4
Form bakverket
Kjevle deigen ut 1 cm tykk og skjær den i 1½ cm brede remser. Form små firkantede hvetebrød, kringler, fletter, snegler, horn og liknende.
5
Heving
La bakverket etterheve ca. 30 minutter på plate.
6
Pensling
Pensle med egg og strø over sukker og hakkede søte mandler — eller stek dem uten pynt og glaser dem etterpå.
7
Steking
Stek i varm ovn (ca. 220 °C) til de er pent brune. Skal de glaseres, gjøres det etter stekingen, og de settes da inn i ovnen et par minutter igjen.

Endringer fra originalen

«4 l. melk» i OCR er tolket som ¼ liter (2,5 dl). Mengder er beholdt i gram/dl. Bruk av glasur, egg, sukker og mandler er ført opp uten mengde (etter behov). Fremgangsmåten er delt i trinn og modernisert språklig; henvisningen til butterdeig side 15 er forklart kort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages deigen?: Gjær (35 g) røres ut med sukkeret og blandes med lunken melk (¼ l). Melet (300 g) siktes med kardemomme, og melken tilsettes litt om litt. Smørret (180 g) bankes inn med kjevlet, og deigen behandles som butterdeig – altså med kjevling og bretting i flere omganger.
Hvordan formes og etterheves wienerbrødene?: Deigen kjevles ut 1 cm tykk og skjæres i 1½ cm brede remser som formes til små firkantede hveteboller, kringler, fletter, sneglar, horn osv. De heves ½ time før steking.
Skal de pensles før eller etter steking?: Før steking pensles de med egg og strøs med sukker og hakkede søte mandler. Skal de glasseres, stekes de først pent brune, glasseres, og settes så inn i ovnen igjen et par minutter.
Hvor mange blir det av porsjonen?: Oppskriften, fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 545), gir omtrent 26 stykker.