Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vørterkake I

Erkens vørterkake I: rugbrød med sirup, farin, pepper og salt, kaldhevet 24 timer, formet til 2–4 runde brød, pensles med smeltet smør og stekes 45–60 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vørterkake var et sødt, krydret rugbrød som hørte til høsten og julen. Erken gir fire varianter; denne første bruker kald, lang hevning over et døgn.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med farinen, tilsett 1/2 dl kaldt vann og la den stå i 30 minutter.

  2. 2

    Bland deigen

    Bland vann, sirup, pepper og salt. Tilsett så mye rugmel – ca. 1,5 kg – at deigen kan arbeides med hendene.

  3. 3

    Tilsett gjæren

    Arbeid inn gjærblandingen og sett deigen kaldt til heving i 24 timer.

  4. 4

    Form brødene

    Arbeid deigen godt igjen og form 2–4 runde brød. Pensle med smeltet smør.

  5. 5

    Stek

    Sett brødene straks i ovnen og stek dem 45–60 minutter ved ca. 200 °C.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, liter, teskje/ts). Uklare OCR-mengder er tolket ut fra oppskriftens sammenheng (1/2 kg sirup, 1 1/2 ts pepper, ca. 1,5 kg rugmel). Gjær er angitt som fersk gjær.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 538) → 1949 (korrekturlest, s. 622)~64% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. vand 1/2 vann eller melk ½ kg. sirup 100 gr. farin 1 1/2 teske 1½ teskje salt 1 1/2 — pepper 1½—pepper rugmel (ca. 1 1/2 kg.) 60 gr. gjær. Gjæren utrøres med sukkeret, tilsættes 1/2 del. koldt vand, staar 1/2 time. — Vand, Vann, sirup, pepper og salt og gjær blandes, tilsættes saa tilsettes så meget rugmel — ca. 1 1/2 kg. —, at rugmel—ca. 1½ kg.—at deigen kan arbeides med hænderne; gjæren tilsættes, og deigen sættes hendene. Deigen settes koldt til hævning hevning i 24 timer. — Arbeides nu godt timer.—Arbeides ¾ time og lages til 2—4 runde brød, smøres med smeltet smør og sættes settes straks i ovnen. Stekes 3/4 à ¾ å 1 time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må deigen heve?
Deigen settes kaldt til heving i 24 timer. Derfor er total tid på oppskriften over ett døgn.
Hvor lenge stekes brødene?
3/4 til 1 time. Deigen deles i 2–4 runde brød, pensles med smeltet smør og settes straks i ovnen.
Hva består deigen av?
1 liter vann, 1/2 kg sirup, 100 g farin, 1 1/2 ts salt, 1 1/2 ts pepper, ca. 1 1/2 kg rugmel og 60 g gjær.
Hvordan behandles gjæren?
Gjæren røres ut med sukkeret, tilsettes 1/2 desiliter kaldt vann og står i en halv time før den blandes inn i deigen.