Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Velsk bønnesuppe

Velsk bønnesuppe fra Erkens Stor kokebok 1914: brede snittbønner kokes med gulrøtter og spalterter i 2 liter vann, jevnes med hvetemel utrørt i melk, småkoker 10 minutter og smakes til med pepper og persille. Erken advarer mot å koke belgfrukter i hardt eller saltet vann.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 42 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Vælske bønner» er de brede, flate bønnene (brekkbønner/snittbønner) som var vanlige i norske kjøkkenhager. Erken føyer til en merknad om at belgfrukter ikke bør kokes i hardt eller saltet vann.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered bønnene

    Rens og vask bønnene godt.

  2. 2

    Kok suppen

    Legg bønnene i det kokende vannet sammen med de rensede, oppskårne gulrøttene og ertene, og kok til bønnene er møre. Er vannet hardt, kan du tilsette litt natron; salt helst først når bønnene er kokt.

  3. 3

    Jevn suppen

    Rør hvetemelet ut i melken og spe det inn i suppen. La suppen småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Smak til

    Smak til med salt og pepper og rør inn den finhakkede persillen før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «vælske bønner» oppgitt som brede snittbønner og «pilerter» som spaltede erter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 42) → 1949 (korrekturlest, s. 53)~75% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. vælske bønner 2 gulerøtter ¼ l. pilerter 2 l. vand 40 gr. hvetemel ½ l. melk pepper salt 1 spiseske finhakket persille. Bønnerne Bønnene renses, vaskes, sættes settes over ilden varmen i det kokende, saltede vand vann sammen med de rensede, opskaarne opskårne gulerøtter og pilerter. Naar bønnerne pillerter. Når bønnene er kokt, haves has en jevning paa på av melet, utrørt med melken; smaakoker småkoker 10 minutter, tilsættes tilsettes pepper og finhakket persille. NB. Belgfrugter maa ikke kokes i haardt vand, ikke heller i saltet vand, der behøves da betydelig længere koketid. Av den grund salter man dem altid først, naar de er kokt. Er vandet haardt, saa tilsæt litt natron.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «velske bønner»?
Det er brede bønner/aspargesbønner slik de kaltes i 1914. I oppskriften brukes 1 liter bønner sammen med 2 gulerøtter og ¼ liter erter (pilerter).
Skal bønnene kokes i saltet vann?
Originalen setter bønnene over i kokende, saltet vann, men i merknaden presiseres det at belgfrukter ikke bør kokes i salt eller hardt vann – da tar det betydelig lengre tid. Salt derfor helst først når bønnene er kokt. Er vannet hardt, tilsett litt natron.
Hvordan jevnes suppen?
40 g hvetemel røres ut i ½ liter melk og has i når bønnene er kokte. Suppen småkoker deretter 10 minutter før den smakes til med pepper, salt og 1 spiseskje finhakket persille.
Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 80 minutter totalt, inkludert rensing av grønnsakene, koking av bønnene og 10 minutters småkoking etter jevningen. Oppskriften gir 6 porsjoner.