Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Vannbad (hermetisering i vannbad)

Vannbad (hermetisering) fra Erken & Steen 1900: godt lukkede glass settes i et flatt kokekar med høy eller klede mellom glassene for å hindre at de støter sammen, og gryten fylles med vann til ¾ opp langs glassene (hvis ikke oppskriften sier annet), før koking. En generell konserveringsmetode brukt for grønnsaker og frukt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. Dette er ikke en matoppskrift, men en grunnleggende konserveringsmetode: hermetisering i vannbad. Glassene med grønnsaker eller frukt varmebehandles nedsenket i vann for å drepe mikroorganismer og skape et lufttett, holdbart innhold. Den beskrives innledningsvis i kapittelet «Grønsager» og henvises til i flere av kapitlets oppskrifter.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett glassene i kokekaret

    Sett de godt lukkede glassene i et helst flatt kokekar. Legg høy eller et klede mellom glassene så de ikke støter sammen under kokingen.

  2. 2

    Fyll på vann

    Fyll gryten med vann til det står ¾ opp langs glassene – med mindre den enkelte oppskriften sier noe annet.

  3. 3

    Kok etter oppskriften

    Kok glassene i vannbadet den tiden den aktuelle konserveringsoppskriften angir.

Endringer fra originalen

Transkribert ordrett som metode. Det moderne laget forklarer teknikken framfor å gi en rett. «Kogekar» og «gryden» beholdt/forklart. Ingen priser eller mengder i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 297)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Sett de Varmtvands-bad. De godt lukkede glassene glas stilles i et helst flatt kokekar. Legg høy fladt kogekar med hø eller et klede mellom glassene så de klæde mellem glassene, saa disse ikke støter støder sammen under kokingen.. Fyll gryten kogningen. Gryden fyldes — hvis ikke opskriften lyder anderledes — med vann vand, til det står staar ¾ opp langs glassene – med mindre den enkelte oppskriften sier noe annet.. Kok glassene i vannbadet den tiden den aktuelle konserveringsoppskriften angir. op ad glassene.

Note til Modernisert

Transkribert ordrett som metode. Det moderne laget forklarer teknikken framfor å gi en rett. «Kogekar» og «gryden» beholdt/forklart. Ingen priser eller mengder i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er varmtvands-bad?
Det er hermetisering i vannbad: lukkede glass med mat kokes nedsenket i vann for å varmebehandle innholdet og gjøre det holdbart. Høy eller klede mellom glassene hindrer at de knuser mot hverandre.
Er vannbadmetoden trygg for all mat?
Nei. Vannbad når bare rundt 100 °C og er trygt for sure produkter som frukt, bær og syltede/sure grønnsaker. Lavsyrede grønnsaker (f.eks. bønner, erter, gulrot) kan huse Clostridium botulinum-sporer som overlever koking og gir livsfarlig botulisme. Slik mat må trykk-hermetiseres eller behandles på annen trygg måte. Følg moderne, faglige retningslinjer for hermetisering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!