Vannbad (hermetisering) fra Erken & Steen 1900: godt lukkede glass settes i et flatt kokekar med høy eller klede mellom glassene for å hindre at de støter sammen, og gryten fylles med vann til ¾ opp langs glassene (hvis ikke oppskriften sier annet), før koking. En generell konserveringsmetode brukt for grønnsaker og frukt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)
Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. Dette er ikke en matoppskrift, men en grunnleggende konserveringsmetode: hermetisering i vannbad. Glassene med grønnsaker eller frukt varmebehandles nedsenket i vann for å drepe mikroorganismer og skape et lufttett, holdbart innhold. Den beskrives innledningsvis i kapittelet «Grønsager» og henvises til i flere av kapitlets oppskrifter.
Sett glassene i kokekaret
Sett de godt lukkede glassene i et helst flatt kokekar. Legg høy eller et klede mellom glassene så de ikke støter sammen under kokingen.
Fyll på vann
Fyll gryten med vann til det står ¾ opp langs glassene – med mindre den enkelte oppskriften sier noe annet.
Kok etter oppskriften
Kok glassene i vannbadet den tiden den aktuelle konserveringsoppskriften angir.
Transkribert ordrett som metode. Det moderne laget forklarer teknikken framfor å gi en rett. «Kogekar» og «gryden» beholdt/forklart. Ingen priser eller mengder i originalen.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!