Hva er vannbakkels med ost?

Det er en varm mellomrett fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 438): vannbakkelsdeig av smør, hvetemel, egg og vann, blandet med terninger av sveitserost og fritert i smult til lyse gulbrune boller.

Hvor mye ost skal i deigen?

Til 250 g vannbakkelsdeig brukes 75 g sveitserost, skåret i terninger og rørt inn i deigen.

Hvordan lager jeg deigen riktig?

Kok opp vann og smør, ta gryten av varmen og rør inn melet. Sett den tilbake på varmen et øyeblikk til røren slipper gryten, og rør deretter inn eggene ett om gangen.

Hvor store skal bakkelsene være, og hvordan stekes de?

Sett dem ut med skje i størrelse som valnøtter i hett smult og kok dem til de er lyse gulbrune.

Vannbakkels med ost

Vannbakkelsdeig av 1,5 dl vann, 60 g smør, 60 g mel og 2 egg blandes med 75 g terningskåret sveitserost og friteres i valnøttstore klumper i smult til lyst gyllenbrune. Varm mellomrett fra Erken 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 438 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frityrstekte ostebakkels av vannbakkelsdeig – tidens svar på franske «pets de nonne» med ost, servert som varm mellomrett. Erken oppgir smult som fritermedium, slik det var vanlig i 1914.

Slik gjør du

1
Kok opp
Gi vann og smør et oppkok og ta gryten av varmen.
2
Rør inn melet
Rør inn melet, sett gryten et øyeblikk tilbake over varmen til røren slipper gryten.
3
Tilsett egg
Tilsett eggene, ett av gangen, og rør deigen godt sammen. Avkjøl litt.
4
Bland i osten
Rør de terningskårne sveitserostbitene inn i deigen (75 g ost til 250 g vannbakkelsdeig).
5
Friter
Legg deigen med skje i valnøttstore klumper i hett smult (ca. 175 °C) og stek dem lyst gyllenbrune. Renn av på papir og server varme.

Endringer fra originalen

Desiliter er beholdt (1½ dl), smult kan erstattes med nøytral frityrolje, og fritertemperatur er angitt i grader. Ostemengden er regnet om til deigen i oppskriften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 495) → 1914 (korrekturlest, s. 438)~52% av teksten endretfjernetlagt til

~~Vann~~ 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 egg (smaa) 1 1/2 del. vand schweizerost smult. Vand og smør ~~gis~~ gives et opkok, ~~tas~~ tages av ~~varmen~~ ilden og irøres melet, ~~settes~~ sættes igjen over varmen et ~~øieblikk,~~ øieblik, til røren ~~sliper~~ slipper gryten. Eggene ~~tilsettes~~ tilsættes, ett ad gangen. Til 250 gr. ~~vannbakkelsdeg tas~~ vandbakkelsedeig tages 75 gr. schweizerost, som er ~~skåret~~ skaaret i terninger og omrørt i deigen. ~~Legges~~ Lægges med ~~skje så~~ ske saa store som valnøtter i hett smult og kokes lyse gulbrune. ~~Til 4 personer.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er vannbakkels med ost?: Det er en varm mellomrett fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 438): vannbakkelsdeig av smør, hvetemel, egg og vann, blandet med terninger av sveitserost og fritert i smult til lyse gulbrune boller.
Hvor mye ost skal i deigen?: Til 250 g vannbakkelsdeig brukes 75 g sveitserost, skåret i terninger og rørt inn i deigen.
Hvordan lager jeg deigen riktig?: Kok opp vann og smør, ta gryten av varmen og rør inn melet. Sett den tilbake på varmen et øyeblikk til røren slipper gryten, og rør deretter inn eggene ett om gangen.
Hvor store skal bakkelsene være, og hvordan stekes de?: Sett dem ut med skje i størrelse som valnøtter i hett smult og kok dem til de er lyse gulbrune.