Hvorfor må ikke eggekremen koke?

Fordi eggene da skiller seg og kremen blir grynete. Grytens innhold varmes over svak varme til det nærmer seg kokepunktet, og tas så av varmen.

Hvordan brukes gelatinen?

24 gram gelatin løses i 4 desiliter kokende vann og røres inn i den avkjølte eggekremen sammen med den stivpiskede fløten (1/2 liter).

Hvor lang tid tar det, og hvordan serveres puddingen?

Regn med rundt 5 timer i alt, mest stivnetid i kjøling. Blandingen helles i en vætet form, hvelves når den er stiv, og serveres med rød saus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 490. Den gir 8 porsjoner.

Vaniljepudding (pouding à la vanille)

Name: Vaniljepudding (pouding à la vanille)
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 25 min
Total time: 5 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk eggeplommer; 2 stk egg (hele); 100 g sukker; 0,5 stk vaniljestang (kornene skrapes ut); 3,5 dl melk (kokende); 5 dl fløte (kremfløte, stivvispet); 24 g gelatin (plater eller pulver); 4 dl vann (kokende, til å løse gelatinen)

Kald vaniljepudding fra Erkens Stor kokebok 1914: eggeplommer, hele egg, sukker og vanilje vispes, spes med kokende melk og varmes til kokepunktet uten å koke. Stivvispet fløte og gelatin oppløst i vann vendes inn. Stivnes i vætet form og serveres hvelvet med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne kalde vaniljepuddingen står i dessertkapittelet i «Stor kokebok» (1914). Det franske navnet «pouding à la vanille» viser hvor sterkt fransk kjøkkenterminologi preget norsk selskapsmat på Erkens tid.

Slik gjør du

1
Visp eggemassen
Visp 3 eggeplommer, 2 hele egg, sukkeret og vaniljen godt sammen kaldt.
2
Tilsett kokende melk
Spe inn den kokende melken under omrøring.
3
Varm forsiktig
Sett kjelen over svak varme og bring blandingen til kokepunktet, men den må ikke koke. Ta den av varmen.
4
Bland inn fløte og gelatin
Løs gelatinen i det kokende vannet. Vend den stivvispede fløten inn i den avkjølte eggekremen, og sil deretter gelatinen inn under forsiktig omrøring.
5
Form og avkjøl
Hell puddingen i en form skylt med kaldt vann og sett kaldt til den er stiv.
6
Server
Hvelv puddingen på et fat og server med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter og gram, gelatinmengden angis i gram (kan erstattes av plater), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingrediensene 5 egg er presisert til 3 eggeplommer og 2 hele egg slik originalens fremgangsmåte angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke eggekremen koke?: Fordi eggene da skiller seg og kremen blir grynete. Grytens innhold varmes over svak varme til det nærmer seg kokepunktet, og tas så av varmen.
Hvordan brukes gelatinen?: 24 gram gelatin løses i 4 desiliter kokende vann og røres inn i den avkjølte eggekremen sammen med den stivpiskede fløten (1/2 liter).
Hvor lang tid tar det, og hvordan serveres puddingen?: Regn med rundt 5 timer i alt, mest stivnetid i kjøling. Blandingen helles i en vætet form, hvelves når den er stiv, og serveres med rød saus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 490. Den gir 8 porsjoner.