Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vaniljepudding (pouding à la vanille)

Kald vaniljepudding fra Erkens Stor kokebok 1914: eggeplommer, hele egg, sukker og vanilje vispes, spes med kokende melk og varmes til kokepunktet uten å koke. Stivvispet fløte og gelatin oppløst i vann vendes inn. Stivnes i vætet form og serveres hvelvet med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 490 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne kalde vaniljepuddingen står i dessertkapittelet i «Stor kokebok» (1914). Det franske navnet «pouding à la vanille» viser hvor sterkt fransk kjøkkenterminologi preget norsk selskapsmat på Erkens tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Visp eggemassen

    Visp 3 eggeplommer, 2 hele egg, sukkeret og vaniljen godt sammen kaldt.

  2. 2

    Tilsett kokende melk

    Spe inn den kokende melken under omrøring.

  3. 3

    Varm forsiktig

    Sett kjelen over svak varme og bring blandingen til kokepunktet, men den må ikke koke. Ta den av varmen.

  4. 4

    Bland inn fløte og gelatin

    Løs gelatinen i det kokende vannet. Vend den stivvispede fløten inn i den avkjølte eggekremen, og sil deretter gelatinen inn under forsiktig omrøring.

  5. 5

    Form og avkjøl

    Hell puddingen i en form skylt med kaldt vann og sett kaldt til den er stiv.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen på et fat og server med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter og gram, gelatinmengden angis i gram (kan erstattes av plater), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingrediensene 5 egg er presisert til 3 eggeplommer og 2 hele egg slik originalens fremgangsmåte angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 490) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
5 3 stk eggeplommer. 2 stk egg (hele). 100 gr. sukker 1/2 stang vanilje 3 1/2 del. g sukker. 0,5 stk vaniljestang (kornene skrapes ut). 3,5 dl melk 1/2 l. (kokende). 5 dl fløte (kremfløte, stivvispet). 24 gr. g gelatin (plater eller pulver). 4 del. kokende vand. dl vann (kokende, til å løse gelatinen). Visp 3 eggeblommer, eggeplommer, 2 hele egg, sukkeret og vaniljen vispes godt koldt sammen, tilsættes sammen kaldt.. Spe inn den kokende melk. Gryten sættes melken under omrøring.. Sett kjelen over svak ild, bringes varme og bring blandingen til kokepunktet, men maa den må ikke koke, tages koke. Ta den av ilden. Tilsættes varmen.. Løs gelatinen i det kokende vannet. Vend den stivvispede fløte og den fløten inn i vandet opløste gelatin. Heldes den avkjølte eggekremen, og sil deretter gelatinen inn under forsiktig omrøring.. Hell puddingen i vætet form, hvælves, naar en form skylt med kaldt vann og sett kaldt til den er stiv, serveres stiv.. Hvelv puddingen på et fat og server med rød saus.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til desiliter og gram, gelatinmengden angis i gram (kan erstattes av plater), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingrediensene 5 egg er presisert til 3 eggeplommer og 2 hele egg slik originalens fremgangsmåte angir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må ikke eggekremen koke?
Fordi eggene da skiller seg og kremen blir grynete. Grytens innhold varmes over svak varme til det nærmer seg kokepunktet, og tas så av varmen.
Hvordan brukes gelatinen?
24 gram gelatin løses i 4 desiliter kokende vann og røres inn i den avkjølte eggekremen sammen med den stivpiskede fløten (1/2 liter).
Hvor lang tid tar det, og hvordan serveres puddingen?
Regn med rundt 5 timer i alt, mest stivnetid i kjøling. Blandingen helles i en vætet form, hvelves når den er stiv, og serveres med rød saus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 490. Den gir 8 porsjoner.