Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vaniljeis (glacé à la crème de vanille)

Erkens vaniljeis fra 1914 til 12 personer: 1 l fløte, 10 eggeplommer, 125 g melis og en vaniljestang vispes kaldt sammen, varmes til så vidt under kokepunktet, avkjøles under omrøring og fryses. To varianter oppgis: eggedosis spedd med kokende vaniljefløte, eller en ukokt versjon med stivpisket fløte og utskrapte vaniljekorn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 506 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vaniljeisen er den klassiske fløteisen i Erkens iskapittel, og hun gir tre fremgangsmåter: alt vispes kaldt sammen og varmes opp, eller eggedosis spes med kokende fløte som har fått et oppkok med vaniljestangen, eller en ukokt variant der stivpisket fløte med utskrapte vaniljekorn vendes inn i eggedosisen før frysing.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland alt kaldt

    Visp fløte, eggeplommer, sukker og den kløyvde vaniljestangen godt sammen mens alt er kaldt.

  2. 2

    Varm opp

    Sett blandingen over varmen og rør stadig. Ta den av i samme øyeblikk som den er i ferd med å koke (ca. 80–85 °C).

  3. 3

    Avkjøl

    Hell kremen opp og rør i den til den er helt kald. Ta ut vaniljestangen.

  4. 4

    Frys

    Frys kremen i iskremmaskin, eller i form nedsatt i is og salt, til den er fast.

  5. 5

    Variant med eggedosis

    Alternativt: visp eggeplommer og sukker lyst og tykt (10–15 minutter), spe med fløten som har fått et oppkok med vaniljestangen. Hell alt tilbake i gryten, varm til kokepunktet uten å koke, hell opp og rør til kremen er godt avkjølt. Ta ut vaniljen og frys.

  6. 6

    Ukokt variant

    Alternativt: visp eggeplommer og sukker lyst og tykt, vend inn stivpisket fløte tilsatt de utskrapte vaniljekornene, og frys kremen uten å koke den.

Endringer fra originalen

Melis er oppgitt som sukker (melis kan brukes), mål er omregnet til moderne enheter. «Vispes ½ time» er angitt som ca. 10–15 minutter med elektrisk visp. Kokepunktet er presisert til ca. 80–85 °C. Frysing i iskremmaskin er lagt til som moderne alternativ til frysing i is og salt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 506)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 l fløte. l. fløte 10 stk eggeplommer. eggeblommer 125 g sukker (melis). gr. melis 1 stk vaniljestang (kløyvd). Visp fløte, eggeplommer, sukker og den kløyvde vaniljestangen stang vanilje. Alt vispes godt koldt sammen mens alt er kaldt.. Sett blandingen over varmen og rør stadig. Ta den sættes over ilden; tages av i samme øyeblikk som den er i ferd med å koke (ca. 80–85 °C).. Hell kremen opp og rør i den øieblik, det skal til den er helt kald. Ta ut vaniljestangen.. Frys kremen i iskremmaskin, eller i form nedsatt i is og salt, at koke. Røres, til den det er fast.. Alternativt: visp eggeplommer og sukker lyst koldt. Fryses. — Til 12 personer. NB. Man kan ogsaa vispe eggeblommerne og tykt (10–15 minutter), spe med fløten sukkeret ½ time, tilsætte den kokende fløte, som har fått faat et oppkok opkok med vaniljestangen. Hell alt vaniljen. Alt haves tilbake i gryten, varm jerngryten, sættes over ilden, bringes til kokepunktet uten å koke, hell opp og rør kokepunktet, men skal ikke koke. Heldes op, røres i, til kremen den er godt avkjølt. Ta ut vaniljen og frys.. Alternativt: visp eggeplommer avkjølet. Vaniljen tages væk. Fryses. Man kan ogsaa vispe eggeblommer og sukker lyst og tykt, vend inn stivpisket fløte tilsatt ½ time, tilsætte den stivvispede fløte, tilsat de utskrapte vaniljekornene, utskrapede vaniljekorn, og frys derefter fryse kremen uten å at koke den.

Note til Modernisert

Melis er oppgitt som sukker (melis kan brukes), mål er omregnet til moderne enheter. «Vispes ½ time» er angitt som ca. 10–15 minutter med elektrisk visp. Kokepunktet er presisert til ca. 80–85 °C. Frysing i iskremmaskin er lagt til som moderne alternativ til frysing i is og salt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva trenger jeg av råvarer?
1 liter fløte, 10 eggeplommer, 125 g melis og 1 stang vanilje. Oppskriften er beregnet til 12 personer.
Hvorfor må kremen ikke koke?
Eggeblandingen skal bare varmes til kokepunktet og tas av i samme øyeblikk den skal til å koke – ellers skiller eggeplommene seg og massen blir grynete. Rør til den er helt kald før frysing.
Finnes det en enklere variant uten koking?
Ja. Etter originalen kan du vispe eggeplommer og sukker i en halv time, blande inn stivvispet fløte tilsatt de utskrapede vaniljekornene, og fryse kremen uten å koke den.
Hvor lang tid tar det?
Regn med rundt 5 timer i alt, det aller meste er avkjøling og frysing.