Vaniljeis (glacé à la crème de vanille)

Om retten

Vaniljeisen er den klassiske fløteisen i Erkens iskapittel, og hun gir tre fremgangsmåter: alt vispes kaldt sammen og varmes opp, eller eggedosis spes med kokende fløte som har fått et oppkok med vaniljestangen, eller en ukokt variant der stivpisket fløte med utskrapte vaniljekorn vendes inn i eggedosisen før frysing.

Slik gjør du

1. 1

   Bland alt kaldt

   Visp fløte, eggeplommer, sukker og den kløyvde vaniljestangen godt sammen mens alt er kaldt.

2. 2

   Varm opp

   Sett blandingen over varmen og rør stadig. Ta den av i samme øyeblikk som den er i ferd med å koke (ca. 80–85 °C).

3. 3

   Avkjøl

   Hell kremen opp og rør i den til den er helt kald. Ta ut vaniljestangen.

4. 4

   Frys

   Frys kremen i iskremmaskin, eller i form nedsatt i is og salt, til den er fast.

5. 5

   Variant med eggedosis

   Alternativt: visp eggeplommer og sukker lyst og tykt (10–15 minutter), spe med fløten som har fått et oppkok med vaniljestangen. Hell alt tilbake i gryten, varm til kokepunktet uten å koke, hell opp og rør til kremen er godt avkjølt. Ta ut vaniljen og frys.

6. 6

   Ukokt variant

   Alternativt: visp eggeplommer og sukker lyst og tykt, vend inn stivpisket fløte tilsatt de utskrapte vaniljekornene, og frys kremen uten å koke den.