Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Valnøttbavaroise

Valnøttbavaroise: malte valnøtter trukket i kokende melk, blandet i eggekrem med gelatin, avkjølt og vendt med stivpisket fløte, stivnet i sukkerstrødd form og pyntet med halve valnøtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 462 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av bavaroisen med malte valnøtter trukket i kokende melk. Nøttedesserter i form var populære festdesserter i Erkens tid.

Slik gjør du

  1. 1

    Trekk nøttene i melken

    Mal eller støt valnøttene og bland dem med den kokende melken. La blandingen avkjøles.

  2. 2

    Pisk eggedosis

    Rør eggeplommene med sukkeret i ca. 15 minutter.

  3. 3

    Legg opp kremen

    Tilsett valnøttmassen og visp blandingen over varmen til den tykner og nærmer seg kokepunktet. Ta gryten av varmen.

  4. 4

    Rør inn gelatinen

    Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann, smelt dem og rør dem inn i den varme kremen.

  5. 5

    Bland inn fløten

    Når kremen er godt avkjølt, vend inn den stivpiskede fløten.

  6. 6

    Form og pynt

    Hell massen i en form skylt i kaldt vann og strødd med sukker, pyntet med halve valnøtter. Sett kaldt til den er stiv, hvelv den ut og pynt eventuelt med nøtter og stivpisket fløte.

Endringer fra originalen

Moderne enheter (g, dl). Gelatinplater beholdt som platetall med gramangivelse. Fløtemengden var uklar i OCR-teksten og er satt til 5 dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 526) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
100 gr. g valnøtter (malt eller støtt). 2 del. melk dl melk. 5 eggeplommer stk eggeplommer. 125 gr. sukker g sukker. 5 plater gelatin ½ 1. fløte. Valnøttene males stk gelatinplater (ca. 10 g). 5 dl fløte (mengden er uklar i originalteksten). halve valnøtter (til pynt). Mal eller støtes støt valnøttene og blandes bland dem med den kokende melk, avkjøles, melken. La blandingen avkjøles.. Rør eggeplommene røres med sukkeret ¾ time, tilsettes i ca. 15 minutter.. Tilsett valnøttmassen og vispes visp blandingen over varmen, varmen til det den tykner eller står i koken; tas og nærmer seg kokepunktet. Ta gryten av varmen varmen.. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann, smelt dem og røres rør dem inn i den opløste gelatin i, og når det varme kremen.. Når kremen er godt avkjølet, hases avkjølt, vend inn den stivvispede fløte i. Hases stivpiskede fløten.. Hell massen i vætet, sukkerstrødd form, en form skylt i kaldt vann og strødd med sukker, pyntet med halve valnøtter, valnøtter. Sett kaldt til den er stiv, hvelv den ut og frukt som druer eller kirsebær. pynt eventuelt med nøtter og stivpisket fløte.

Note til Modernisert

Moderne enheter (g, dl). Gelatinplater beholdt som platetall med gramangivelse. Fløtemengden var uklar i OCR-teksten og er satt til 5 dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må eggeblommene røres med sukkeret i et kvarter?
Lang røring gjør blandingen lys og luftig og løser sukkeret helt, slik at kremen blir jevn og tykner fint når den vispes over varmen.
Hvordan vet jeg at eggekremen er ferdig?
Den vispes over ilden til den tykner eller «står i koken». Da tas den straks av varmen, og den oppløste gelatinen (5 plater) røres inn.
Når skal fløten vispes inn?
Først når massen er godt avkjølt. Er den for varm, faller den stivvispede fløten (½ liter) sammen og bavaroisen blir tung.
Hvordan settes desserten opp?
I en vætet, sukkerstrødd form pyntet med halve valnøtter. Nøttene kan også legges på etter at kremen er hvelvet ut, og retten pyntes gjerne med stivvispet fløte. Regn med rundt 5 timer i alt, mest stivnetid.