Hvorfor må eggeblommene røres med sukkeret i et kvarter?

Lang røring gjør blandingen lys og luftig og løser sukkeret helt, slik at kremen blir jevn og tykner fint når den vispes over varmen.

Hvordan vet jeg at eggekremen er ferdig?

Den vispes over ilden til den tykner eller «står i koken». Da tas den straks av varmen, og den oppløste gelatinen (5 plater) røres inn.

Når skal fløten vispes inn?

Først når massen er godt avkjølt. Er den for varm, faller den stivvispede fløten (½ liter) sammen og bavaroisen blir tung.

Hvordan settes desserten opp?

I en vætet, sukkerstrødd form pyntet med halve valnøtter. Nøttene kan også legges på etter at kremen er hvelvet ut, og retten pyntes gjerne med stivvispet fløte. Regn med rundt 5 timer i alt, mest stivnetid.

Valnøttbavaroise

Valnøttbavaroise: malte valnøtter trukket i kokende melk, blandet i eggekrem med gelatin, avkjølt og vendt med stivpisket fløte, stivnet i sukkerstrødd form og pyntet med halve valnøtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 462 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En variant av bavaroisen med malte valnøtter trukket i kokende melk. Nøttedesserter i form var populære festdesserter i Erkens tid.

Slik gjør du

1
Trekk nøttene i melken
Mal eller støt valnøttene og bland dem med den kokende melken. La blandingen avkjøles.
2
Pisk eggedosis
Rør eggeplommene med sukkeret i ca. 15 minutter.
3
Legg opp kremen
Tilsett valnøttmassen og visp blandingen over varmen til den tykner og nærmer seg kokepunktet. Ta gryten av varmen.
4
Rør inn gelatinen
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann, smelt dem og rør dem inn i den varme kremen.
5
Bland inn fløten
Når kremen er godt avkjølt, vend inn den stivpiskede fløten.
6
Form og pynt
Hell massen i en form skylt i kaldt vann og strødd med sukker, pyntet med halve valnøtter. Sett kaldt til den er stiv, hvelv den ut og pynt eventuelt med nøtter og stivpisket fløte.

Endringer fra originalen

Moderne enheter (g, dl). Gelatinplater beholdt som platetall med gramangivelse. Fløtemengden var uklar i OCR-teksten og er satt til 5 dl. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må eggeblommene røres med sukkeret i et kvarter?: Lang røring gjør blandingen lys og luftig og løser sukkeret helt, slik at kremen blir jevn og tykner fint når den vispes over varmen.
Hvordan vet jeg at eggekremen er ferdig?: Den vispes over ilden til den tykner eller «står i koken». Da tas den straks av varmen, og den oppløste gelatinen (5 plater) røres inn.
Når skal fløten vispes inn?: Først når massen er godt avkjølt. Er den for varm, faller den stivvispede fløten (½ liter) sammen og bavaroisen blir tung.
Hvordan settes desserten opp?: I en vætet, sukkerstrødd form pyntet med halve valnøtter. Nøttene kan også legges på etter at kremen er hvelvet ut, og retten pyntes gjerne med stivvispet fløte. Regn med rundt 5 timer i alt, mest stivnetid.