Hvorfor tilsettes epler i tyttebærsyltetøyet?

Eplene demper tyttebærets skarpe syre og gir syltetøyet mer fylde og en fastere geléaktig konsistens, siden epler er rike på pektin.

Hvorfor legges bær og sukker lagvis?

Lagvis legging og forsiktig oppvarming gjør at sukkeret smelter jevnt og trekker saft ut av bærene før kokingen, slik at bærene holder formen bedre.

Tyttebærsyltetøy med eple

Tyttebærsyltetøy med eple fra Erken & Steen 1900: 5 l tyttebær legges lagvis med 2,5 kg sukker og vaniljestang, sukkeret smeltes ved svak varme, 1 l oppskårne epler tilsettes og alt kokes til eplene er møre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 294 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. Et rikt tyttebærsyltetøy strukket med eple, som gir mildere syre og fyldigere konsistens takket være eplets pektin.

Slik gjør du

1
Legg bær og sukker lagvis
Legg de rensede, vaskede tyttebærene lagvis med sukkeret i en syltekjele. Tilsett vaniljestangen.
2
Smelt sukkeret forsiktig
Sett kjelen over ganske svak varme og la sukkeret så vidt smelte.
3
Tilsett eplene
Når sukkeret nesten er smeltet, ha i de skrelte, oppskårne eplene.
4
Kok til eplene er møre
La det koke til eplebitene er møre og syltetøyet har tyknet.
5
Fyll på krukker
Fyll det varme syltetøyet på varme, tørre krukker og bind over.

Endringer fra originalen

Mengder oppgitt metrisk slik de står. «Syltetøi» modernisert til «syltetøy», «kjedlen» til syltekjele. Priser ikke oppgitt. Metoden med lagvis legging og forsiktig smelting er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tilsettes epler i tyttebærsyltetøyet?: Eplene demper tyttebærets skarpe syre og gir syltetøyet mer fylde og en fastere geléaktig konsistens, siden epler er rike på pektin.
Hvorfor legges bær og sukker lagvis?: Lagvis legging og forsiktig oppvarming gjør at sukkeret smelter jevnt og trekker saft ut av bærene før kokingen, slik at bærene holder formen bedre.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!