Hvorfor kokes ikke saften?

Tyttebær er rike på naturlig syre og pektin, og benzosyren virker konserverende. Ved lang, kald røring stivner saften til gelé uten at den behøver å kokes.

Hvor mye sukker trenger jeg?

Originalen bruker 2 kg fint sukker per 2½ liter saft, altså rundt 800 g per liter. Den høye sukkermengden er nødvendig for at den kaldrørte geléen skal stivne og holde seg.

Tyttebærgelé

Kaldrørt tyttebærgelé fra Erken & Steen 1900: tyttebær kokes med vann, siles, og saften røres kaldt med rikelig sukker og vaniljestang i ca. 2 timer til den stivner. Ingen koking av saften.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen (1900), falt i det fri. En kaldrørt tyttebærgelé der sukkeret ikke kokes, men røres inn i den avkjølte saften i et par timer – en tradisjonell metode som utnytter tyttebærets naturlige surhet og pektin.

Slik gjør du

1
Kok bærene
Kok de rensede, vaskede tyttebærene med vannet i ca. ½ time.
2
Sil og mål saften
Sil bærmassen gjennom et klede eller finmasket sil. Mål opp saften.
3
Rør inn sukkeret kaldt
Til hver 2½ liter saft regner du 2 kg fint, knust sukker. Ha saften i et fat sammen med vaniljestangen og rør uten stans i ca. 2 timer, alltid samme vei, til blandingen stivner (geléen dannes uten koking).
4
Fyll og bind over
Ha geléen i krukker og bind over når den er kald.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt slik de står, men oppgitt metrisk. Sukkermengden er regnet om til ca. 800 g per liter saft for enklere skalering. Priser er utelatt (originalen oppgir ingen). «Fad» er forklart som fat, og «samme kant» som å røre samme vei.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kokes ikke saften?: Tyttebær er rike på naturlig syre og pektin, og benzosyren virker konserverende. Ved lang, kald røring stivner saften til gelé uten at den behøver å kokes.
Hvor mye sukker trenger jeg?: Originalen bruker 2 kg fint sukker per 2½ liter saft, altså rundt 800 g per liter. Den høye sukkermengden er nødvendig for at den kaldrørte geléen skal stivne og holde seg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!