Hvorfor tar denne sausen så lang tid?

Fordi smør og mel skal «langbrunes». Smøret smeltes, melet røres inn, og gryten settes på ganske svak varme eller i middels varm stekeovn i ½–1 time med omrøring av og til. Bare slik får man den peneste og mest velsmakende bruningen.

Hva består sausen av?

30 g smør, 30 g hvetemel, 4 dl sky, 60 g trøfler, 1 dl madeira, 1 spiseskje tomatpuré og salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 335.

Når skal trøflene og vinen tilsettes?

Først spes skyen inn i den brunede jevningen og kokes ved svak varme i 10 minutter. Deretter tilsettes oppskårne trøfler, madeira, tomatpuré og salt etter smak, og sausen gis et oppkok.

Trøffelsaus (sauce aux truffes) (sjy)

Trøffelsaus I (1914): langbrunet smørjevning spedd med kraftig sjy, kokt 10 minutter og fullført med oppskårne trøfler, madeira, tomatpuré og salt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 335 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den første av to trøffelsauser i saus-kapitlet i «Stor kokebok» (1914). Her forklarer Erken utførlig hvordan smørjevningen skal langbrunes for å gi den fineste brune sausen.

Slik gjør du

1
Langbrun jevningen
Smelt smøret i en jerngryte og rør inn melet. Sett gryten over ganske svak varme eller inn i middels varm stekeovn slik at bruningen tar ½–1 time. Rør av og til. Bare på denne måten får man den peneste og mest velsmakende bruningen.
2
Spe
Spe med sjyen og la sausen koke ved svak varme i 10 minutter.
3
Fullfør
Tilsett de oppskårne trøflene, madeiraen, tomatpuréen og salt etter smak. Gi sausen et oppkok og server.

Endringer fra originalen

Mål modernisert til gram og desiliter. «Sky» er beholdt som betegnelse på kraftig stekesjy. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 371)~88% av teksten endretfjernetlagt til

30 ~~g smør.~~ gr. smør 30 ~~g hvetemel.~~ gr. hvetemel 4 ~~dl sjy (kraftig stekesjy).~~ del. sky 60 g gr. trøfler ~~(oppskårne). 1 dl madeira.~~ ½ del. madeira 1 ss tomatpuré. salt (etter smak). Smelt smøret i en jerngryte og rør inn melet. Sett gryten over ganske svak varme eller inn i middels varm stekeovn slik at bruningen tar ½–1 time. Rør av og til. Bare på denne måten får man den peneste og mest velsmakende bruningen.. Spe med sjyen og la sausen koke spiseskjefull tomatpuré salt. Skyen spes i, koker ved svak varme i 10 ~~minutter.. Tilsett de oppskårne trøflene, madeiraen, tomatpuréen~~ minutter. De opskårne trøfler, vin, tomatpuré og salt ~~etter smak. Gi~~ efter smak tilsettes; sausen gis et ~~oppkok og server.~~ opkok.

Note til Modernisert

Mål modernisert til gram og desiliter. «Sky» er beholdt som betegnelse på kraftig stekesjy. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar denne sausen så lang tid?: Fordi smør og mel skal «langbrunes». Smøret smeltes, melet røres inn, og gryten settes på ganske svak varme eller i middels varm stekeovn i ½–1 time med omrøring av og til. Bare slik får man den peneste og mest velsmakende bruningen.
Hva består sausen av?: 30 g smør, 30 g hvetemel, 4 dl sky, 60 g trøfler, 1 dl madeira, 1 spiseskje tomatpuré og salt. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 335.
Når skal trøflene og vinen tilsettes?: Først spes skyen inn i den brunede jevningen og kokes ved svak varme i 10 minutter. Deretter tilsettes oppskårne trøfler, madeira, tomatpuré og salt etter smak, og sausen gis et oppkok.