Hvor lenge skal ketchupen koke?

Den skal koke langsomt inn til bare halvparten er igjen – regn med rundt 2–3 timer i alt (oppskriften angir totalt ca. 180 minutter).

Hvordan får jeg av tomatskinnet?

Vask og tørk fullmodne tomater, skold dem i kokende vann, så løsner skinnet og kan fjernes lett.

Hvilke krydder brukes?

Salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel, kokt sammen med 1 liter eddik til 4 1/2 liter tomater.

Hvordan oppbevares ketchupen?

Etter innkoking presses massen gjennom dørslag, has tilbake i gryten og fylles straks på flasker som korkes og lakkes.

Tomatketchup

Erkens tomatketchup fra 1914: 4,5 l flådde tomater kokes langsomt inn til det halve med eddik, salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel, presses gjennom dørslag, varmes opp og tappes på flasker som korkes og lakkes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 353 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om sauser i «Stor kokebok» (1914). Hjemmelaget ketchup var en måte å konservere sommerens tomater på; flaskene ble korket og lakket for lang lagring på kjølig, tørt sted.

Slik gjør du

1
Forbered tomatene
Vask og tørk fullmodne tomater. Skåld dem i kokende vann og fjern skinnet.
2
Kok opp med krydder
Legg tomatene i en gryte med salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel. Hell over eddiken.
3
Kok inn
La blandingen koke langsomt inn til bare halvparten er igjen.
4
Sil
Press massen gjennom dørslag og hell den tilbake i gryten. Varm godt opp igjen.
5
Tapp på flasker
Hell ketchupen straks på rene flasker, kork dem og lakk korkene. Oppbevares kjølig og tørt.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (liter, gram, spiseskje/teskje). «Strokne» skjeer tolket som glattstrøkne mål. Mengden tomater er angitt i liter som i originalen, med omtrentlig vekt i note. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 353) → 1949 (korrekturlest, s. 390)~42% av teksten endretfjernetlagt til

4 1/2 l. tomater 2 ~~strokne spiseskeer~~ strøkne spiseskjeer salt 100 gr. sukker 1 ~~stroken teske cayenne~~ strøken teskje kajenne 3 ~~strokne teskeer muskatblomme~~ strøkne teskjeer muskatplornme 3 — — sellerifrø 2 — — kanel 1 1/2 l. eddik De vaskede, tørrede, ~~fuldmodne~~ fullmodne tomater ~~skoldes~~ skåldes i kokende ~~vand,~~ vann, hvorefter ~~skindet~~ skinnet fjernes. ~~Tomaterne lægges~~ Tomatene legges i gryte med salt, sukker og de øvrige krydderier, ~~paaheldes~~ påhelles eddiken, koker langsomt ~~ind, indtil~~ inn inntil kun det halve er igjen, presses gjennem dørslag, ~~haves~~ varmes igjen i gryten. ~~Haves~~ Hases straks ~~paa~~ på flasker, der korkes og lakkes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal ketchupen koke?: Den skal koke langsomt inn til bare halvparten er igjen – regn med rundt 2–3 timer i alt (oppskriften angir totalt ca. 180 minutter).
Hvordan får jeg av tomatskinnet?: Vask og tørk fullmodne tomater, skold dem i kokende vann, så løsner skinnet og kan fjernes lett.
Hvilke krydder brukes?: Salt, sukker, cayenne, muskatblomme, sellerifrø og kanel, kokt sammen med 1 liter eddik til 4 1/2 liter tomater.
Hvordan oppbevares ketchupen?: Etter innkoking presses massen gjennom dørslag, has tilbake i gryten og fylles straks på flasker som korkes og lakkes.