Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Svart smør (beurre noir)

Svart smør (beurre noir): 120 g smør brunes i jerngryte til dyp gyllen farge, 4 ss hakket persille tilsettes og kokes sprø. Serveres til fisk og egg.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk brunet smør med persille, i Erkens kapittel om sauser anbefalt til fisk og egg. Smøret brunes i jerngryte til dyp gyllen farge.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smøret

    Kok smøret i en jerngryte til det får en dyp, gyllen farge.

  2. 2

    Tilsett persillen

    Vask og tørk persillen, del den litt opp og ha den i smøret idet det begynner å brunes.

  3. 3

    Ferdig

    Kok til persillen er sprø. Serveres til fisk og egg.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram og spiseskjeer beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 349) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
120 gr. smør g smør. 4 spiseskeer ss persille Smørret kokes (vasket, tørket og grovhakket). Kok smøret i jerngryte, en jerngryte til det faar får en dyp, gylden farve; persillen vaskes, tørres, deles gyllen farge.. Vask og tørk persillen, del den litt op opp og haves ha den i smørret, naar dette begynder at brunes; kokes, smøret idet det begynner å brunes.. Kok til persillen er sprød. Sausen serveres sprø. Serveres til fisk og egg.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram og spiseskjeer beholdt), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres svart smør til?
Sausen passer til fisk og egg, ifølge oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 349).
Hvor mye smør og persille trengs?
120 gram smør og 4 spiseskjeer persille, beregnet til 4 porsjoner.
Hvordan lages den?
Smøret kokes i jerngryte til det får en dyp, gyllen farge. Persillen vaskes, tørkes og deles litt opp, og legges i smøret når det begynner å brunes. Kok videre til persillen er sprø. Hele prosessen tar rundt 10 minutter.
Hvorfor kalles den «svart smør»?
Navnet (fransk: beurre noir) viser til at smøret brunes kraftig til en dyp farge – men det skal ikke brennes; oppskriften angir en dyp, gyllen farge.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!