Hvor lenge skal trøffelsausen koke?

Den skal småkoke i bare 5 minutter etter at alt er blandet – hele tilberedningen tar rundt 15 minutter.

Hva består sausen av?

3 finhakkede trøfler, 1 1/4 dl brun saus, 1 1/4 dl tomatsaus, 1 ts ansjosessens, 15 g kaldt smør og 1 dl sherry.

Hvordan går man fram?

Trøflene hakkes fint og legges i en gryte, sherryen helles over, deretter tilsettes brun saus, tomatsaus, ansjosessens og det kalde smøret før alt småkoker i 5 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 336, der den kalles sauce aux truffes.

Trøffelsaus (sauce aux truffes)

Name: Trøffelsaus (sauce aux truffes)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk trøfler; 1,25 dl brun saus (ferdigkokt); 1,25 dl tomatsaus; 1 ts ansjosessens; 15 g kaldt smør; 1 dl sherry

Erkens trøffelsaus: 3 finhakkede trøfler småkokt 5 minutter i 1 dl sherry med 1¼ dl brun saus, 1¼ dl tomatsaus, 1 ts ansjosessens og 15 g kaldt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapssaus fra sausekapitlet, bygget paa ferdig brun saus og tomatsaus. Trøfler var i 1914 en luksusvare som ble brukt sparsomt til høytidelige retter.

Slik gjør du

1
Hakk trøflene
Hakk trøflene fint og legg dem i en gryte.
2
Bland sausen
Hell sherryen over trøflene, og tilsett brun saus, tomatsaus, ansjosessens og det kalde smøret.
3
Kok opp
La sausen småkoke i 5 minutter før servering.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i dl, g og ts, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret eller erstattet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 371) → 1914 (korrekturlest, s. 336)~37% av teksten endretfjernetlagt til

3 trøfler 1¼ 1 1/4 del. brun saus 1¼ 1 1/4 del. tomatsaus 1 ~~teskje~~ teske ansjosessens 15 gr. koldt smør 1 del. sherry. ~~Trøflene~~ Trøflerne hakkes fint, ~~legges~~ lægges i en gryte, ~~påhelles~~ paaheldes sherryen, ~~tilsettes~~ tilsættes den brune saus og tomatsausen, ~~ansjosessens~~ ansjosessensen og det kolde smør, ~~småkoker~~ smaakoker i 5 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal trøffelsausen koke?: Den skal småkoke i bare 5 minutter etter at alt er blandet – hele tilberedningen tar rundt 15 minutter.
Hva består sausen av?: 3 finhakkede trøfler, 1 1/4 dl brun saus, 1 1/4 dl tomatsaus, 1 ts ansjosessens, 15 g kaldt smør og 1 dl sherry.
Hvordan går man fram?: Trøflene hakkes fint og legges i en gryte, sherryen helles over, deretter tilsettes brun saus, tomatsaus, ansjosessens og det kalde smøret før alt småkoker i 5 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 336, der den kalles sauce aux truffes.