Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Trøffelsaus (sauce aux truffes)

Erkens trøffelsaus: 3 finhakkede trøfler småkokt 5 minutter i 1 dl sherry med 1¼ dl brun saus, 1¼ dl tomatsaus, 1 ts ansjosessens og 15 g kaldt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapssaus fra sausekapitlet, bygget paa ferdig brun saus og tomatsaus. Trøfler var i 1914 en luksusvare som ble brukt sparsomt til høytidelige retter.

Slik gjør du

  1. 1

    Hakk trøflene

    Hakk trøflene fint og legg dem i en gryte.

  2. 2

    Bland sausen

    Hell sherryen over trøflene, og tilsett brun saus, tomatsaus, ansjosessens og det kalde smøret.

  3. 3

    Kok opp

    La sausen småkoke i 5 minutter før servering.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i dl, g og ts, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret eller erstattet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 336) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
3 trøfler 1 1/4 del. stk trøfler. 1,25 dl brun saus 1 1/4 del. tomatsaus (ferdigkokt). 1,25 dl tomatsaus. 1 teske ansjosessens ts ansjosessens. 15 gr. koldt smør g kaldt smør. 1 del. dl sherry. Trøflerne hakkes fint, lægges Hakk trøflene fint og legg dem i en gryte, paaheldes sherryen, tilsættes den brune saus gryte.. Hell sherryen over trøflene, og tomatsausen, ansjosessensen tilsett brun saus, tomatsaus, ansjosessens og det kolde smør, smaakoker kalde smøret.. La sausen småkoke i 5 minutter. minutter før servering.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i dl, g og ts, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret eller erstattet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal trøffelsausen koke?
Den skal småkoke i bare 5 minutter etter at alt er blandet – hele tilberedningen tar rundt 15 minutter.
Hva består sausen av?
3 finhakkede trøfler, 1 1/4 dl brun saus, 1 1/4 dl tomatsaus, 1 ts ansjosessens, 15 g kaldt smør og 1 dl sherry.
Hvordan går man fram?
Trøflene hakkes fint og legges i en gryte, sherryen helles over, deretter tilsettes brun saus, tomatsaus, ansjosessens og det kalde smøret før alt småkoker i 5 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 336, der den kalles sauce aux truffes.