Hvordan vet jeg at tournedosene er ferdig ristet?

Det sikreste tegnet er at det viser seg små bloddråper på den ristede overflaten. Da bør ristningen stanse.

Hvilket kjøtt brukes, og hvordan stekes det?

Kjøttstykker av okse eller lam. De ristes på varm panne, men helst på en rist over glør. Både kjøttet og risten pensles med smeltet smør før ristingen, og dette gjentas flere ganger underveis så overflaten ikke tørker inn.

Hvordan anrettes tournedos etter oppskriften?

På uthulede brødstykker stekt i smør, eller enkelt med hovmestersmør på toppen. Alternativt settes en ristet champignon i en halv tomat på hver tournedos. Anretningen omgis med små bunker karse og potetstrå.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175. Oppgitt for 4 porsjoner med total tid ca. 35 minutter.

Tournedos

Name: Tournedos
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk tournedos av okse eller lam (tykke skiver av mørbrad); 50 g smeltet smør (til pensling); salt (etter smak); pepper (etter smak); 4 stk skiver franskbrød (uthulet og stekt i smør, til anretning); hovmestersmør (alternativ til brødstykkene); 4 stk sjampinjonger (ristet, til pynt); 2 stk tomater (delt i to, til pynt); karse (til pynt); potetstrå (til pynt)

Erken 1914: grunnoppskrift på tournedos av okse eller lam ristet på panne eller rist over glør, penslet flere ganger med smeltet smør; ferdig når små bloddråper viser seg. Anrettes på uthulede brødstykker stekt i smør, med hovmestersmør eller ristet sjampinjong i halv tomat, pyntes med karse og potetstrå.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på tournedos i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), som innleder en rekke varianter. Erken understreker den gamle regelen om at små bloddråper på overflaten viser når kjøttet er ferdig stekt — datidens erstatning for steketermometer.

Slik gjør du

1
Forbered stekeflaten
Rist kjøttstykkene på varm panne, eller helst på en rist over glør. Pensle både kjøttet og risten med smeltet smør før kjøttet legges på.
2
Pensle underveis
Gjenta penslingen med smeltet smør flere ganger under ristingen, slik at den ristede overflaten ikke tørker inn.
3
Vurder steketiden
Det sikreste tegnet på at ristingen bør stanse, er at det viser seg små bloddråper på den ristede overflaten.
4
Anretning
Anrett tournedosene på uthulede brødstykker stekt i smør, eller legg helt enkelt hovmestersmør på hver. Alternativt settes en ristet sjampinjong i en halv tomat på hver tournedos.
5
Pynt
Omgi anretningen med små bunker karse og potetstrå.

Endringer fra originalen

Ingen ingrediensliste finnes i originalen; den er satt opp ut fra teksten med veiledende mengder. Steking over glør er beskrevet med grillpanne eller grill som moderne alternativ, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Potetesstraa» er modernisert til potetstrå (tynne, friterte potetstrimler).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Lammekjøtt
- Lammekjøtt Halal KuraasKuraasca. kr 241,00 · Meny
- Lammekjøtt Salt 950gGildeca. kr 289,75 · Meny
- Lammekjøtt Kuttet m/Bein KuraasKuraasPris varierer
Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan vet jeg at tournedosene er ferdig ristet?: Det sikreste tegnet er at det viser seg små bloddråper på den ristede overflaten. Da bør ristningen stanse.
Hvilket kjøtt brukes, og hvordan stekes det?: Kjøttstykker av okse eller lam. De ristes på varm panne, men helst på en rist over glør. Både kjøttet og risten pensles med smeltet smør før ristingen, og dette gjentas flere ganger underveis så overflaten ikke tørker inn.
Hvordan anrettes tournedos etter oppskriften?: På uthulede brødstykker stekt i smør, eller enkelt med hovmestersmør på toppen. Alternativt settes en ristet champignon i en halv tomat på hver tournedos. Anretningen omgis med små bunker karse og potetstrå.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175. Oppgitt for 4 porsjoner med total tid ca. 35 minutter.