Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tournedos

Erken 1914: grunnoppskrift på tournedos av okse eller lam ristet på panne eller rist over glør, penslet flere ganger med smeltet smør; ferdig når små bloddråper viser seg. Anrettes på uthulede brødstykker stekt i smør, med hovmestersmør eller ristet sjampinjong i halv tomat, pyntes med karse og potetstrå.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 175 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på tournedos i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), som innleder en rekke varianter. Erken understreker den gamle regelen om at små bloddråper på overflaten viser når kjøttet er ferdig stekt — datidens erstatning for steketermometer.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered stekeflaten

    Rist kjøttstykkene på varm panne, eller helst på en rist over glør. Pensle både kjøttet og risten med smeltet smør før kjøttet legges på.

  2. 2

    Pensle underveis

    Gjenta penslingen med smeltet smør flere ganger under ristingen, slik at den ristede overflaten ikke tørker inn.

  3. 3

    Vurder steketiden

    Det sikreste tegnet på at ristingen bør stanse, er at det viser seg små bloddråper på den ristede overflaten.

  4. 4

    Anretning

    Anrett tournedosene på uthulede brødstykker stekt i smør, eller legg helt enkelt hovmestersmør på hver. Alternativt settes en ristet sjampinjong i en halv tomat på hver tournedos.

  5. 5

    Pynt

    Omgi anretningen med små bunker karse og potetstrå.

Endringer fra originalen

Ingen ingrediensliste finnes i originalen; den er satt opp ut fra teksten med veiledende mengder. Steking over glør er beskrevet med grillpanne eller grill som moderne alternativ, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. «Potetesstraa» er modernisert til potetstrå (tynne, friterte potetstrimler).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 175) → 1949 (korrekturlest, s. 205)~50% av teksten endretfjernetlagt til
Kjøtstykkerne Kjøttstykkene — okse eller lam — ristes paa på varm pande panne eller helst paa på en rist over glør. Før kjøttet lægges paa legges på risten eller i panden, pannen, smøres dette og risten med smeltet smør; dette maa må under ristningen gjentages gjentas flere ganger for at å hindre mulig indtørren inntørring av den ristede overflate. Det sikreste tegn til, til at ristningen bør stanse, er, er at der paa på den ristede overflate viser sig smaa bloddraaper. små bloddråper. Tournedos kan anrettes paa uthulede på uthulte brødstykker, stekt i smør eller ganske enkelt belagt med hovmestersmør, — eller paa på hver tournedos sættes settes en ristet champignon i en halv tomat. Anretningen omgives omgis med smaa små bunker karse og potetesstraa. potetstrå. NB. Samme rett kan lages av levninger av stekt eller kokt kjøtt, lett brunet med litt hakket løk og varmet i sausen. Til denne rett kan man også bruke hestekjøtt, dyre rygg eller elgkjøtt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan vet jeg at tournedosene er ferdig ristet?
Det sikreste tegnet er at det viser seg små bloddråper på den ristede overflaten. Da bør ristningen stanse.
Hvilket kjøtt brukes, og hvordan stekes det?
Kjøttstykker av okse eller lam. De ristes på varm panne, men helst på en rist over glør. Både kjøttet og risten pensles med smeltet smør før ristingen, og dette gjentas flere ganger underveis så overflaten ikke tørker inn.
Hvordan anrettes tournedos etter oppskriften?
På uthulede brødstykker stekt i smør, eller enkelt med hovmestersmør på toppen. Alternativt settes en ristet champignon i en halv tomat på hver tournedos. Anretningen omgis med små bunker karse og potetstrå.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 175. Oppgitt for 4 porsjoner med total tid ca. 35 minutter.