Hvor lang tid tar det før torskekaviaren er ferdig?

Den må stå kjølig i 14 dager til 3 uker etter at rognen er rørt med salt. Selve røringen tar omkring ¾ time.

Hvilken rogn skal brukes, og når på året?

Frisk, løs torskerogn. Hinden brytes og rognkornene tas ut med en skje. Erken anbefaler å lage torskekaviar de første 14 dagene i april.

Hva brukes til krydring og servering?

Rognen røres med fint bordsalt til blandingen er godt utjevnet. Kaviaren serveres med pepper og sitronsaft.

Torskekaviar

Hjemmelaget torskekaviar: løs, fersk rogn tas ut av hinnen, røres lenge med fint salt (ca. 10 %) og modnes kaldt i 2–3 uker; serveres med pepper og sitronsaft. Lages i april.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjemmelaget torskekaviar var en sesongvare; Erken presiserer at den lages i de første 14 dagene av april, når rognen er løs og passende moden. Metoden er ren saltmodning uten koking.

Slik gjør du

1
Rens rognen
Bruk fersk, løs rogn. Bryt hinnen og ta ut rognkornene med en skje.
2
Rør med salt
Rør rognkornene med fint bordsalt til alt er godt utjevnet – rør i omtrent trekvart time.
3
Modning
Sett kaviaren kaldt (kjøleskap) i 14 dager til 3 uker.
4
Server
Server kaviaren med pepper og sitronsaft. Erken anbefaler å lage den de første 14 dagene i april.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledning; saltmengde angitt som ca. 10 % av rognens vekt. Merk at moderne mattrygghet tilsier kjøleskapstemperatur under modningen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før torskekaviaren er ferdig?: Den må stå kjølig i 14 dager til 3 uker etter at rognen er rørt med salt. Selve røringen tar omkring ¾ time.
Hvilken rogn skal brukes, og når på året?: Frisk, løs torskerogn. Hinden brytes og rognkornene tas ut med en skje. Erken anbefaler å lage torskekaviar de første 14 dagene i april.
Hva brukes til krydring og servering?: Rognen røres med fint bordsalt til blandingen er godt utjevnet. Kaviaren serveres med pepper og sitronsaft.