Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Avkokt torsk

Avkokt torsk fra Kogebog for skole og hjem (1900): torsken renses og skjæres i tykke skiver, dekkes til, og trekkes i kokende saltvann der hode og hale legges i først. Serveres tradisjonelt med smeltet smør. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 142 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En helt grunnleggende metode for kokt torsk fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Poenget er skånsom trekking i rikelig saltvann og at hode og hale legges i først slik at de tykkeste stykkene ikke overkokes.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rundrens torsken og vask den godt. Skjær den i skiver som er omtrent to fingre tykke, og vask skivene på nytt.

  2. 2

    La fisken hvile

    Legg skivene på et fat, helst et dypt fat, og dekk med et rent klede til de skal kokes.

  3. 3

    Kok opp saltvann

    Kok opp vannet med saltet i en romslig gryte.

  4. 4

    Legg i fisken

    Legg fisken i det kokende, saltede vannet. Legg hodet og halen i først, deretter midtstykkene. Når vannet koker opp igjen, hell i litt kaldt vann for å stanse kokingen.

  5. 5

    Trekk ferdig

    La fisken trekke, ikke fosskoke, til den er gjennomkokt. Kok gjerne innmaten for seg i egen gryte med kokende saltvann.

Endringer fra originalen

Mengder er beholdt der de er oppgitt; torskemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner siden originalen kun skriver «Torsk». Salt oppgitt i volum er omregnet til desiliter. Fremgangsmåten er gjengitt uendret i innhold, kun modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 142)~91% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg torsk (rundrenset, skåret i ca. 2 fingertykke skiver). Torsk, afkogt. Torsk, 3 l vann. 2,5 dl salt (til kokevannet (¼ liter i originalen)). Rundrens torsken og vask den godt. Skjær den l. vand, 1/4 l. salt. Torsken rundrenskes, vaskes godt, skjæres i skiver som er omtrent to fingre tykke, og vask skivene på nytt.. Legg skivene på 2 finger tykke skiver, vaskes godt; lægges op paa et fat, fad — helst et dypt fat, og dekk hulfad, — dækkes med et rent klede til de fiskeklæde, indtil den skal kokes.. Kok opp vannet med saltet i en romslig gryte.. Legg fisken koges. Sættes over ilden i det kokende, kogende, saltede vannet. Legg hodet og halen i først, deretter midtstykkene. Når vannet koker opp vand; naar vandet koger op igjen, hell haves lidt koldt vand i litt kaldt vann for å at stanse kokingen.. La fisken trekke, ikke fosskoke, til den er gjennomkokt. Kok gjerne innmaten kogningen. Læg hoved og hale først i gryden, saa midtstykkerne. Kog indmaden helst i en gryde for seg sig i egen gryte med kokende saltvann. kogende, saltet vand.

Note til Modernisert

Mengder er beholdt der de er oppgitt; torskemengden er anslått til ca. 1 kg for fire porsjoner siden originalen kun skriver «Torsk». Salt oppgitt i volum er omregnet til desiliter. Fremgangsmåten er gjengitt uendret i innhold, kun modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legger man hode og hale i gryten først?
De tåler lengre koketid enn de tynnere midtstykkene, så ved å legge dem i først blir hele fisken jevnt gjennomkokt uten at de fineste stykkene overkokes.
Hvorfor helles det kaldt vann i når vannet koker opp?
Det stanser den kraftige kokingen slik at fisken trekker skånsomt og ikke faller fra hverandre.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!